粳米比較硬，蒸米飯口感較黏，吃起來比較軟；而秈米比較脆，用手能把生米粒掰斷，蒸米飯不黏，又軟又細，兩種米都可以買。只要是袋裝銷售的大米，都要執行壹個生產標準GB/T1354，也就是國家推薦標準，最新的標準是GB/T1354-2018，只有符合這個標準才能上市銷售。
▲袋裝大米
常見的大米分為普通和優質，而優質大米也有3種——壹級、二級、三級，區別就在於加工的精細度，和營養沒關系。相反的是，大米的營養多在表皮上，加工越精細，損失的營養也越多，也就是說口感好的大米所含的營養卻是最少的。
▲超市袋裝大米
隨著人們對飲食健康的逐漸重視，綠色、有機食品就非常受歡迎，大米也壹樣。不過有些黑心商家用質量低劣的大米經過精加工，變成“綠色”“有機”大米銷售，所以在購買大米時，尤其是散裝米時需要擦亮眼睛。大米質量好不好，和產地有直接關系，所以購買大米時只要認準“地理標誌”就對了，常見的地理標誌產品有4種：
第壹種、GB/T 19266，產地是黑龍江省五常市，即我們常說的五常大米，是有口皆碑的優質大米，質地堅硬，顆粒飽滿，蒸米飯又香又軟。不過，五常大米的產量並不高，所以壹般賣得都比較貴。
▲五常大米
第二種、GB/T 18824，產地是遼寧省盤錦市，這種米就是盤錦大米，曾經是北京奧運會的“指定用米”，足以證明其質量。盤錦大米蒸米飯吃起來很筋道，又香又油潤，壹點都不幹，是很不錯的大米。
第三種、GB/T 20040，產地黑龍江省方正縣，也就是為人熟知的“方正富硒大米”，硒含量很高，營養豐富，每壹顆米都潔白透亮，又細又長，吃起來還有點甜味，難得的優質大米。黑龍江的大米質量都非常好，主要是因為肥沃的黑土地。
▲方正富硒大米
第四種、GB/T 22438，產地是河南省原陽縣，也叫原陽大米，這裏氣候條件好，年日照時間充足，所以種出來的大米口感和營養都很好。
這4個地理標誌產品大米，都是經過國家認證的優質好大米，買的時候只要在包裝袋上找找這幾個標準號就行了。除了黑龍江的大米，還有湖北、江西、雲南、寧夏、新疆等地也出產優質大米。大米的質量，受產地的直接影響，主要因素有土地、水質、日照和生長周期等，東北的黑土地最適合種大米了，所以這裏的大米質量都比較好。