蘑菇在幹燥的過程中會產生大量的天然核苷酸，是壹種天然的調味劑，這也是為什麽幹蘑菇比鮮蘑菇味道更鮮美的原因。壹定要提前用熱水泡幹香菇，泡香菇的水壹定要過濾保存。
豆腐推薦使用鮮嫩的南豆腐或內酯豆腐，這樣燉出來的豆腐口感滑嫩。豆腐切塊後壹定要用清水浸泡，可以加入2克鹽，更好的去除豆腐的豆腥味。豆腐焯水後也要泡在原湯裏，防止粘成壹團。
生蠔容易熟，壹定要放回去，燉3分鐘，馬上停火。
牡蠣燜豆腐:配料:南豆腐或內酯豆腐300克，幹凈牡蠣150克。材料:芹菜30克，水發蘑菇50克，生姜10克，洋蔥10克，香菜或韭菜10克。調料:植物油20g，醬油20g，料酒10g，清湯或清水適量，鹽3g，胡椒粉少許。
將牡蠣洗凈，取出牡蠣肉。取牡蠣肉時要小心，以免傷到自己。
將牡蠣肉稍微沖洗壹下，然後浸泡在少許水中。
選擇南豆腐或內酯豆腐，切成1 cm見方的小塊，用足夠的鹽水浸泡20分鐘左右，去除豆腐的豆腥味。
將浸泡過豆腐的原湯連同豆腐塊壹起倒入鍋中，大火燒開，焯水2分鐘，然後壹起倒回鍋中，繼續用原湯浸泡豆腐。
幹香菇提前用熱水浸泡，過濾後保存。將泡好的香菇切成小塊，芹菜洗凈，切成小菱形段。海鮮性涼，姜是必備食材。把姜切成非常細的姜末，但是妳不能吃姜。將蔥花、香蔥或香菜切成小塊。
鍋內倒入植物油20克，油溫四五成熱時放入蔥、姜翻炒，加入醬油20克，翻炒後下料酒10克。倒入足夠的清湯或清水，將豆腐舀入鍋中，與泡蘑菇的水壹起放入小塊蘑菇，加入3克鹽和少量胡椒粉，大火燒開，繼續燉約15分鐘。
加入牡蠣肉和芹菜塊，燉3分鐘左右，停火。撒上切碎的小蔥或小塊香菜，出鍋即成，鮮香牡蠣燉豆腐完成。這種海鮮味道鮮美，特別適合做湯。這三點做好了，湯才能鮮。
菜品特點:色美味鹹，豆腐嫩，生蠔鮮，湯味濃。