魚露的制作方法比較復雜，要經過五大工序:壹是需要腌制:壹般在漁場局部加壹些鹽，邊腌制邊鮮。其次是發酵:通常以自然發酵為主。鹹魚、鹹蝦腌制2~3年，期間要多次攪拌，使魚肉在酶的作用下逐漸分解鹹汁和殘渣。第三步:熟化:分解後移入大桶中暴曬，每天攪拌1~2次。經過1個月的日曬，逐漸產生香氣，趨於成熟。第四步，抽濾:將長竹編管插入幹燥罐中，抽出清液，得到毛油。濾渣壹般浸泡過濾兩次，魚渣用作飼料或肥料。最後準備:將原油、中油和壹種油按不同比例混合，得到各級魚露。魚露分為6個等級。等級越高，質量越好。
魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬都少不了魚露。越南人愛魚露就像中國人愛醬油壹樣。吃過越南菜的人都不會忘記，菜的旁邊有壹碗黃棕色的魚露。它的氣味真的讓人難以忍受，甚至有人說它又腥又臭，但當它蘸著食物送入口中時，卻是難以形容的回味無窮，也只有這樣我們才能體會到越南菜的“美”。越南人每年的魚醬消費量也很驚人。越南人每年消費魚醬約3.3億升，人均消費3-4升。
選購魚露時要註意，壹級魚露為橙紅色至棕紅色，透明無懸浮物和沈澱物，有固有香味，無異味。二級品橙黃色，透明，無懸浮物和沈澱物，有固有香味，無異味。
對於很多不了解魚醬的朋友來說，可能壹時半會兒還體會不到它的妙處，所以在此為大家奉上兩道越南小菜，供大家欣賞:
越南春卷準備春卷，生菜，宣紙，米粉，黃瓜，酸蕎頭，辣椒，花菜，食材，魚露。把切好的宣紙鋪在手掌上，然後放生菜、春卷、花菜、米粉、黃瓜等。依次包好，蘸上準備好的魚露吃。越南春卷的做法和中國春卷差不多，餡料也挺多的。不同的是，越南春卷是用薄如紙的米皮做的，可以油炸，還有壹種叫“沙拉卷”，可以生吃。餡料完全煮熟，蘸魚露或蝦醬。
甘蔗蝦是用材料將蝦膠包裹在去皮的甘蔗上，然後在炭火上烘烤而成。吃的時候可以像包春卷壹樣蘸魚露或者椒鹽。剩下的甘蔗因為在火上烤過，已經幹枯了，但還能嚼。這道菜看似容易，但只有把新鮮的蝦肉剁碎，拌上配料做成膠狀，甘蔗才能粘上，而如何把甘蔗的甜味滲透到蝦肉中，又不至於太老，恐怕要費壹番功夫。