材料
肉500g，水600g，醬油35g，醬油15g，冰糖30g。
工作方法
1，整塊肉沖洗幹凈；
2.之後放入炒鍋，加水，生抽，老抽，冰糖。大火燒開後轉小火1小時，最後轉中火收汁。
3、裝盤，放涼，切塊。
做法二，
材料
五花肉4條
米酒150克
醬油，
洋蔥適量
適量的水
大蒜適量
紹興酒適中。
大豆油大桶底部的醬油50g
工作方法
1.將五花肉切成約1-1.5cm厚的條(此處演示的量為四條五花肉)將五花肉切成約1-1.5cm厚的條(此處演示的量為四條五花肉)
2.使用不粘鍋。炒好後，就不需要熱鍋了。把肉放進去炒就行了，因為五花肉本身就富含油脂，不需要加油。煎兩面至金黃色，煎五花肉。
3.加入米酒(150g)、水(只要成分淹沒)、蒜和蔥，先加入25g純釀醬油，再加入25g生抽。
4.蓋上鍋蓋轉小火，繼續滾40分鐘左右-1小時，這樣醬汁會少壹些，味道會更鮮美。
5、打開鍋蓋，加入少許紹興酒(約2湯匙)，再煮約1.5分鐘出鍋。切成小塊即可食用。
練習三，
材料
材料:凍豆腐2盒，大蒜8個，芹菜1根，香菜根1根，洋蔥2根，肉末600g，雞蛋1個，大白菜5捆。
調料:大豆油大桶底醬油，黑胡椒，金黃豆豉，香油，橄欖油。
工作方法
1、大蒜、芹菜、香菜根、洋蔥全部切塊，盡量切薄，和肉末壹起放在大碗裏備用。
2.豆腐切成厚片後，用勺子在中間挖壹個小圓淺槽，不要挖太深(後面放發酵好的肉)。把挖好的豆腐和步驟1的食材放在壹起。
3.加入2湯匙醬油和3湯匙水，然後用手將大碗中的配料充分混合攪拌。攪拌時加入少許黑胡椒。
4.攪拌至水和絞肉充分混合，有點粘稠，然後加入1雞蛋，然後快速攪拌至串串，加入壹湯匙香油，然後攪拌均勻。
5.用手把肉擠出來，然後用勺子舀成壹團，放在豆腐上。
6.鍋裏加壹點橄欖油後，開小火，然後把豆腐放進去煎。豆腐直接炸會酸。加入少量油作為介質可以避免酸氣。煮豆腐的時候可以晃鍋，讓豆腐在裏面晃，讓它受熱均勻。
7.燒3分鐘左右，加入2大勺醬油，聞到醬的香味，再加入1碗水，輕輕搖晃。在豆腐表面加入2湯匙金黃色的豆豉，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。
8.將水川菜加入另壹個鍋裏的白菜，蓋上鍋蓋燉2分鐘，然後加入壹勺橄欖油和醬油，繼續煮大約1分鐘，然後將鍋鋪在盤子底部。