在我們這裏，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏點的豆腐，營養豐富，質地嫩滑，組織細膩易入味，頗受大家的喜愛。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以燉，可以煲湯，也可以先煎後燜，有的朋友還用它來涼拌，吃法多樣。
下面跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黃豆腐是用內脂豆腐做的，這道菜用嫩豆腐做，壹樣好吃
嫩豆腐菜譜分享第壹道：蝦仁豆腐
食材清單
基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量
——開始制作——1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開壹刀，放入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，流水反復漂洗幹凈清爽，瀝幹水分；
2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，入半個蛋清輕輕攪動，產生粘性，最後入澱粉攪動，增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘；
3、南豆腐切成方塊，炒鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水撈出，後入豆腐焯水，豌豆過涼，豆腐可留在鍋中等待入菜再撈出，這樣的豆腐熱透了好吃；
4、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用；
5、蝦仁從冰箱取出，入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入寬油，四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用；
6、炒鍋留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐輕推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘；
7、入蝦仁煮1分鐘，倒入豌豆，最後入澱粉水勾芡，芡濃關火出鍋。
蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，豆腐香嫩美味，每次做這菜我必吃兩碗飯。
第二道：紅燒豆腐
食材清單
嫩豆腐2塊，肉沫50克，洋蔥半個，小蔥2根，小米辣3根，蒜3瓣，澱粉3克，白砂糖少許，豆瓣醬2湯匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白醋少許（壹丟丟，幾滴即可），鹽1克，油適量
——開始制作——1、準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
2、豆腐切成方塊。炒鍋註入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。
3、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至幹香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。
4、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
5、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。
6、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
7、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。
8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。