1.涼面是將蕎麥面條和澱粉按壹定比例放入攪拌盆中混合，用開水燙成略硬的面條，加入適量的堿，揉成團，疊放成條狀，放入特制的擠壓筒中，迅速壓成面條，然後放入開水鍋中煮熟。
2.冷面介紹:朝鮮人民的冷面至少有壹百二十年的歷史了。11月的文章《用蕎麥面安神，用豬肉做涼面》，就是把蕎麥面放進蘿蔔或白菜泡菜裏，上面放豬肉片吃涼面，理由有兩個。壹個是白菜泡菜和蘿蔔泡菜涼；二是從當時的骨骼和面部來區分。冷面屬於機壓面，包括冷面和暖面。面條也是這麽做的，但是湯的冷熱不壹樣。湯是涼的，叫冷面；這種湯是熱的，叫做溫面條。冷面包括面粉冷面、蕎麥冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等等。在各種冷面中，蕎麥面是最重要的。冷面湯以燉牛肉為上品，煮肉撇去浮油。冷面的調味是將醬油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等調味品調成糊狀，適當放入碗中。此外，還有雞球、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區，這些調味品被形象化為涼面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族喜歡吃帶微甜湯汁的冷面，其他地區的朝鮮族喜歡吃不帶甜味的冷面。？
3、材料:整塊瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、蕎麥面、香菜？
4.煮肉食材:蔥、姜、酒、八角、少許鹽、胡椒粉？
5、冷面湯的制作:？將整個牛肉煮2分鐘，然後取出洗凈。用煮肉料煮4杯水，放下肉塊，煮40分鐘(壹定要用小火煮牛肉，這樣湯才會好吃。)。取出肉塊，冷卻後切成薄片；過濾牛肉湯，放涼。如果有浮油，撇去浮油，放入面條碗中。？然後在牛肉湯(清湯)中加入適量的醬油、醋、鹽、糖、味精，再在調好的汁中加入1: 10冰水(1冷面湯，10冰水)。？
6.制作冷面:將幹冷面浸泡在清水中用手揉搓，使其完全分散，控水待用。然後，將水燒開，放入涼面，不時用筷子攪拌防止粘住，煮約1分鐘，立即取出，放入準備好的冰水中，連續沖洗3~4次，瀝幹水分，放入碗中。？最後，將配比好的冷面湯加入盛有冷面的碗中，再加入紅燒牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、梨片、雞蛋絲、牛肉片、炒松子、香菜段。和冰塊。