在我們王朝的官話語系中，這種調味品通常被稱為“醬油”。黃豆、小麥(好像是麥麩，我不太清楚，下次去朱家角吃飯的時候再糾纏他們問)和鹽在醬缸裏發酵，就成了“醬”(醬園裏，醬和醬油是同時生產的產品)，發酵出來的汁叫“醬油”，也就是醬油(西餐裏)。所以用這個詞並不是給我們的好東西抹黑。
在粵語中(據我所知，其他語系可能叫這個，所以真的不敢說怎麽辦)，醬油不叫醬油，叫“醬油”，細分為“醬油”和“醬油”，還有壹種“頭醬”，後面會講到。
2.煙，是什麽？
汪曾祺寫過壹篇關於醬園的文章，名字不記得了。大概是說醬在醬缸裏發酵，醬中央挖了壹個很深的井狀的洞。原來的醬油會慢慢滲出來，然後用抽的方法把汁抽出來，因為大醬缸是倒不出來的(社會就是個大醬缸，想象壹下)，這叫“抽”。
為什麽要挖坑？我覺得原理應該是像做甜酒壹樣，裏面要挖壹個洞，增加和空氣的接觸面積，便於發酵。原因是這種發酵細菌喜歡空氣。請生物化學的同學幫我補壹下。
甜酒也是如此。當從洞裏流出來的汁滿了，就可以判斷是發酵好了，可以吃了。
3.醬油和醬油是什麽？
現在市面上的超市醬油，醬油都是正常的醬油，都是在無盡的工業生產大桶裏生產出來的。
老抽是焦糖色的淡醬油。
妳對比壹下醬油和生抽的配料表就明白了。
什麽是焦糖色？北方的學生如果會做飯，就會知道做紅燒肉的時候會在鍋裏炒白糖，變成焦糖色，再慢慢裹在肉上上色。
我們南方的同學直接用了醬油。醬油廠給妳做的，不過是有色的，不是加糖的。之前不知道用什麽(大概是醬壇子裏的東西，我再問問醬園的那個家夥)，現在肯定是色素了。
現在市面上的醬油比較新鮮，壹般用於顏色不是很濃的菜，可以調味。比如紅燒鯽魚，我不喜歡燒黑，所以只用醬油。