灌湯包的正宗做法：
原料：面粉、肉、玉米澱粉、香菇、肉皮凍、蔥。
做法：
1、面粉和玉米澱粉放入面包機桶中，倒入熱水。註意，不同牌子的面粉吸水率不壹樣。不要壹下全倒下去，留10克左右。看面團幹濕情況再加。灌湯包的面團要軟和，不要太幹，不然包餡時容易開裂。
2、啟動和面程序，揉至光滑的面團就可以了。
中間可以暫停下感受壹下面團的幹濕情況。如果感覺面團有點幹，可以用手抓壹點水撒在面團上，或者手上沾壹些水手揉幾下面團，少量多次打水。不要壹下直接倒水，避免壹下加過多太濕。面團揉好後，蓋上保鮮膜醒面壹小時。
3、在醒面的過程中，我們來準備肉餡。前腿肉去皮剁碎，新鮮香菇洗幹凈切成碎粒，肉皮凍也切得碎碎的，姜切成末，小蔥只要蔥白也切碎。沒有肉皮凍可以加高湯，少量多次慢慢加。
4、加入壹小勺鹽，大概五六克的樣子。根據各人口味鹹淡加適量鹽。
5、將肉餡順著壹個方向（順時針或逆時針都行，不要隨便攪）攪至起勁。攪好的肉餡可以放冰箱冷藏等面團醒好。
6、面團醒好後，平均分成24個小劑子。
7、蓋上蓋子，再醒20分鐘。溫度高時適當減5-10分鐘。我當時的室溫在10度左右。
8、取壹個劑子，搟成圓形，中間厚，邊緣薄。能輕松搟開，不回縮，面團就是醒好了。如果很明顯回縮就再醒幾分鐘。
9、放上適量肉餡。
10、將邊緣象折紙扇壹樣折疊起來。
11、最後收口，註意壹定要捏緊收口，不然漏汁。這裏要註意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口這裏因為太厚，夾生。在開始包包子時，就要開始燒水。
12、依次做好12個放入蒸籠中。
13、等水燒開了。將裝好包子的蒸籠放鍋上，大火蒸8分鐘左右。如果包子比較大就加多壹兩分鐘。蒸的時間過長，包子蒸老了，汁水會蒸幹，時間短了，則包子不熟。