比較好的桶骨應該是後腿的腿骨。這裏的骨頭比較厚，骨頭裏的骨髓含有大量的膠原蛋白。
2、排骨的主要食用功效，滋陰壯陽，益精補血，適合幼兒及老人、孕婦食用；棒骨主要用於食用、美容、促進傷口愈合、強身健體，老少皆宜。
3、排骨營養價值高，排骨味甘鹹，性平，入脾、胃、腎；補腎養血，滋陰潤燥；中醫認為，排骨可以補中，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中的作用。
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保護脾胃功能；排骨能提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；排骨含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。排骨含有豐富的蛋白質和脂肪，為人類提供優質的蛋白質和必需脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
但棒骨湯不僅不能補鈣，反而會“礙胃”，嚴重影響孩子的健康和發育。給孩子喝“銅鼓”湯是基於豬骨中有鈣，而且“銅鼓”比較粗，含鈣量高，所以想用火把它燉壹下，給孩子增強營養。
其實鈣在骨骼中的溶解度很低，很難用火燉出骨骼中的鈣。用火燉，鈣不是燉出來的，而是骨髓裏的脂肪燉出來的，油膩，孩子吃了，嚴重影響消化。孩子腸胃不好，不想吃東西。反而造成營養失衡，進壹步促進鈣的缺乏。
擴展數據:
1，蒸排骨的竅門，排骨的選擇，要選肥瘦相間的排骨，不能全選瘦肉，不然肉裏面沒油，蒸出來的排骨會更柴。
2.所有調料攪拌均勻後，最後壹步是用較少的幹澱粉攪拌均勻，在排骨表面形成壹層薄薄的糊，這樣排骨內部的水分在蒸的時候就能很好的保持，所以會很嫩。
3、豆豉裏有油，裹在排骨表面的油也能起到澱粉裹的效果。
4.選壹個合適的排骨，經過油和澱粉兩包，這個排骨壹定要嫩。
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