鮮凈墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
做法?
壹、海南做法
1、將豬肥肉洗凈切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除臟洗凈，用幹凈潔白毛巾吸去水分，切細粒，放入絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻，至起膠。
2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉研成濕漿，連同麻油、胡椒粉壹起加入墨魚膠中摻和控勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、壹手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團，另壹手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手連貫動作，至刮完魚膠丸為止。
猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟時倒人笊籬控幹油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆香，贊酒，加少量上湯、濕澱粉勾芡，倒入墨魚丸快炒幾下，裝盤便成。
二、潮汕做法?
墨鬥魚丸的墨鬥魚，是深海捕上來的。做墨鬥丸的墨鬥魚，有壹定的要求，
第壹、必須是肉質緊致的成年墨鬥魚；
第二、重量要在0.3公斤以上；
第三、要是當天上岸的鮮墨鬥魚。而墨鬥魚也不是整個都可以拿來打丸的，只取中間段的厚實墨魚肉，然後手打成泥。
加入少量雞蛋清、生粉、馬蹄和調料。用腕力不停攪拌，直至成糜狀。
手捏成丸狀，用勺子掏入溫水中定型。
煮肉丸的時候，可以往湯裏放入配好的蒜朥（大蒜切碎後油炸）。
它與肉丸非常搭味，是潮汕著名的調味，非常的香。與肉丸壹起也配好了另外壹款潮汕著名調料：
沙茶醬。沙茶醬配料非常繁多，口味非常豐富，搭配清湯涮出來的肉丸，正是相得益彰。
配料：墨魚丸 油麥菜 香菜 大頭菜 鹽 味精 辣椒 雞精 辣椒 花椒 麻椒
先把丸子用水煮軟 撈出待用 熱油把大頭菜 油麥菜 香菜炒熟 炒的過程中 放鹽 味精 雞精 炒完放到容器裏備用
鍋內燒水放入辣椒 花椒 麻椒 墨魚丸 直至煮熟
煮完把丸子放在裝菜的容器內 上面放上辣椒 麻椒 鹽 雞精 味精
然後鍋內熱油燒至起煙 澆到丸子上