材料
蝦，雞蛋，姜，洋蔥，黃瓜，
調料:蔥、姜、蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹興酒。
工作方法
1.蝦洗凈，用牙簽去掉蝦線。
2、雞蛋沒有打開，蛋黃和蛋清。
3.洗去蝦線的蝦，吸幹凈水，放在盤子裏。
4.將鹽、胡椒粉、紹興酒、幹澱粉和蛋清加入蝦中。
5.將澱粉、蛋清、蝦仁攪拌均勻上漿，放入冰箱稍凍。
6、黃瓜壹切洗凈壹分為二。
7.去掉中間愛水的黃瓜籽。
蔥切末，姜切末，黃瓜切成羅國蝦狀。
9.鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前拌入碗中。
10，熱鍋放油。
11，3，40%油溫，把蝦泥放進去，很快就滑了。
12，顏色變紅，迅速撈出待用。
13快拿出來裝盤，保證蝦仁的酥脆。
14.鍋裏留點底油。
15.在鍋裏煸炒油和香蔥，放入姜末黃瓜丁。
16，稍微翻炒壹下快速加入滑蝦。
17，快速倒入碗中翻炒。
18，稍微翻炒壹下湯，關火。
方法二:冬瓜炒蝦仁。
材料
冬瓜、蝦、豌豆。
蛋清半個，澱粉半茶匙，蒜末1茶匙，料酒1茶匙，鹽適量，雞粉1茶匙，澱粉1茶匙，香油1茶匙。
工作方法
1，澱粉蝦——用1的材料，就是把蛋清和澱粉混合均勻(可以放壹點鹽，幫助蝦入味)；
2.冬瓜煮至變軟，撈出待用；
3.鍋熱後，放少量油，爆香蒜末，炒蝦仁；
4.蝦快熟時，加入豌豆(可選)料酒；
5.最後加入冬瓜、鹽、雞粉，勾芡，放少許香油，均勻出鍋。
做法3，炒蝦仁。
材料
1.大蝦300g，青椒1，炒面粉。
2.姜、蒜、鹽、味精和油
工作方法
1.大蝦去頭、去皮、去線，洗凈後加少許鹽，裹上炸粉備用。青椒洗凈切塊備用。
2.鍋中加入適量油，加熱至七成熱。加入蝦，兩面煎至金黃色。加入姜蒜翻炒。加入青椒翻炒至變藍。加入少許鹽和味精，即可食用。
做法4、炒蝦仁。
材料
蝦仁200克，茭白50克，蓮藕50克，姜片適量，蔥花適量，生粉適量。
工作方法
1.蝦洗凈瀝幹水分備用。茭白和蓮藕切段，焯壹下備用。
2.蝦米瀝幹水分，加入壹勺生粉，拌勻，腌制10分鐘。
3.鍋內放入適量食用油，開大火。鍋熱後，將姜片放入鍋中。
4.將蝦仁快速翻炒，加入茭白、蓮藕、黃酒、鹽至蝦仁微熟，加入味精、蔥花拌勻。