柿子霜的形成過程:
新鮮柿子含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。當它被幹燥成柿子時，水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖隨後滲入表皮。果糖味道很甜，容易吸收水分。當它滲透到柿子表面時，抓住了空氣中的水分，附著在柿子的表皮上，類似於蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜度不如果糖，但也不容易抓住空氣中的水分。當它滲透到柿子的表皮時，就變成了壹層白色粉末，剛好包裹住附著的果糖。這就是柿霜的形成。將有柿霜的柿子存放在陰涼密封的地方，可使柿霜形成較多，民間也稱之為“蓋霜”。
柿子制作步驟:
1.挑選柿子，挑選新鮮的柿子是壹個重要的過程。要想選擇無裂紋、果實端正、含糖量高、水分充足的柿子，壹定要選擇帶核的柿子。如果沒有核的柿子可以直接剔除，因為做柿子餅的時候壹定要有核，而且在挑選柿子的時候，不要選擇已經成熟的柿子，最好是半成熟的品種。
2.柿子去皮，將挑選好的柿子在大盆裏清洗壹次，然後用刀去皮。剝皮的時候，壹定要把手洗幹凈。把剝好的柿子晾幹，以後結霜的時候用。
3.曬柿子，曬柿子的時候可以用粗麻繩，壹段壹段的放在柿子留下的果實上面打結。壹根麻繩上大概能掉五六個柿子，應該有壹定距離。全部做好之後，掛在繩子上，放在陽光充足，通風幹凈的地方暴曬，晚上和下雨天用東西蓋好，以防露水和潮濕。每兩天翻壹次。翻的時候可以捏柿子曬十天左右。當它幹了，妳可以把它放在壹個盆裏。
4.蒙霜柿餅(蒙霜):將每兩塊柿餅合並，在幹凈的容器中放壹層柿餅皮，再放另壹層柿餅，重復上述方法直至完成，然後密封容器，放在陰涼的地方蓋上霜，最好鋪上壹層稻草。結霜好不好主要看溫度控制的程度，所以結霜的時候壹定要控制好溫度，溫度越低越好。