港式奶茶所用的茶，無需神秘化，只需滿足以下原則：
產量大，味道壹致，無添加香味，易萃取，（加工完成後）Body（借咖啡術語壹用）濃重，茶溶液咖啡因含量高。因此排除掉昂貴的大陸整葉紅茶、添加香精的伯爵紅茶、寡淡的立頓茶包是必然的。普通店鋪使用拼配好的碎末紅茶為主，內含粗細差異很大的數種茶，以實現豐富的風味。
奶，只能用淡奶（我之前以為“淡奶”屬於淡奶油，但是兩者工藝是完全不壹樣的），原因很簡單，最終奶茶當中可溶物、懸浮物與水的比例只有在壹個有限範圍才能有正確的味道，普通牛奶大量含水，添加進去必然遠離這個範圍，但是用牛奶來替代水來萃取茶，又不好操作。（我知道有人直接用牛奶煮茶葉，那種做法過於難控制）
2- 工藝
萃取、混合，是港式奶茶的兩個核心步驟。
港式奶茶的萃取方式，包括了手持大壺開水沖入茶網（隨後就是用茶湯再沖）以及將茶網浸泡在壺中短暫加熱兩個部分。前者速度比手沖咖啡更快，水流巨大，能夠把茶網內的拼配茶沖擊成巨大的凹坑，後者則需註意控制時間和火力，防止沸騰。
以往這部分工作完全依賴於經驗來控制，但是現在采用VST咖啡濃度探測器之類的工具，已經可以精準定量，無需自己測試喝到心跳過速。
這裏面影響效果的變量很多，但是常規控制項只有幾個：
1- 茶和茶湯的比例；
2- 沖茶時的水溫；
3- 沖茶手法（影響萃取均勻度）；
4- 反復沖的次數；
5- 壺內加熱階段的時間；
以常識來看，碎茶接觸熱水時，熱水的溫度越高、接觸面越大、接觸時間越長，萃取出的可溶物即越多，因此提高水溫，或者加大壺內浸煮的比例，或者增加沖茶次數，都可以加重茶湯的味道。
3- 辨析
網上有人說：“粗茶可以出色，中茶負責茶味與回甘，幼茶負責茶香”，但是很多人搞不明白這些到底指的是什麽，抓壹把拼配茶壹看應該就能知道吧？就是指的顆粒大小啊。
但是，同樣的工藝條件下，小顆粒的必然最先開始被萃取出各種可溶物，結束萃取時，小顆粒也應當被萃取出了最大比例的咖啡因，以及其他產生苦味的各種成分，反而是大顆粒的茶應當承擔著提供香氣的作用才對。