此外，醬油中的異黃酮可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病，預防高血壓和冠心病的發生，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長；而且烹飪中常用的醬油可以產生壹種天然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的危害。特別令人驚訝的是，醬油可以持續清除自由基，不像維生素，清除壹定量的自由基後就停止了。醬油在破壞壹定數量的自基後還能繼續“工作”。大豆富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽堿和維生素。與其他食物相比，蛋白質中僅大豆壹項就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛奶多1倍。黃豆味甘，性平，能遇水膨脹，除胃熱痹，淋傷露。降瘀血，散五臟內寒，是壹種很好的食療。據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇；保持血管軟化；大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。
藥理作用:具有補中、健脾利濕、止血降壓、止帶的作用；主治:中氣不足、神疲乏力、食欲不振、高血壓、咯血、鼻衄、婦女帶下等。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸道蠕動，刺激食欲。同時還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽堿，具有健腦、增強記憶力的作用。自制醬油是降低良性前列腺增生和腸癌發病率的良好食療方法。