壹、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的經典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鮮香，“ 燙脆酥嫩”的口感，將川菜中的麻辣味發揮得淋漓盡致，最開始的時候，麻婆豆腐的知名度並不高，隨著郫縣豆瓣醬的流行，這才走進了千家萬戶，從壹味家常小菜壹躍成為了知名菜肴。
每次端上這道麻婆豆腐，我都要準備好壹個大碗，米飯裝八分滿，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均勻，讓紅油包裹住米粒，麻辣燙鹹，爽滑可口，壹直吃得滿頭大汗。
二、魚香肉絲
魚香肉絲由民國壹位川菜大師所創，該菜具備辣鹹鮮酸的口感，蔥姜蒜香濃郁，最獨特的地方，是富有壹股魚香味，全程卻沒有用到魚肉，對於壹個不喜歡吃辣的人來說，也抵擋不了魚香肉絲的誘惑，辣中帶著壹絲絲甜味，胃口被瞬間打開了。
魚香肉絲的歷史並不長，在很多古老的川菜譜記錄中，並沒有魚香肉絲的身影，色澤鮮艷，肉絲柔滑軟嫩，鹹甜酸辣，獨特的口味讓它壹戰成名，迅速流行開來，在考廚師證的時候，魚香肉絲是必考的三級菜。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋也叫西紅柿炒雞蛋，是最家常、最經典的壹道下飯菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特別下飯，主要食材就是西紅柿和雞蛋，調味要放白糖提鮮，飯店在炒這道菜的時候，都要再加兩勺番茄醬，讓番茄的酸甜味更濃厚。
先炒雞蛋，再炒西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，軟塌塌的才好吃，現在西紅柿的品種大都偏硬，也導致了口感不好吃，在家制作的時候，壹定要多燜煮幾分鐘，越軟爛越好，用西紅柿的湯汁拌飯，口感爽滑，色香味濃，尤其孩子們大口吃，毫無壓力。
四、酸辣土豆絲
土豆絲是菜館中點餐率最高的壹道菜，酸辣土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲，色澤光亮，入口香辣美味，脆嫩爽口，該菜的特點就是下飯，出鍋速度快，幾分鐘就搞定，土豆就地取材，無需過多的準備，把辣椒炸香，土豆絲下鍋，大火爆炒三十秒。
在爆炒的時候，沿著鍋邊淋入白醋，激發出醋香味，特別的開胃，每次吃這道菜的時候，我都要多準備幾碗米飯，把土豆絲與米飯混合到壹起，大快朵頤，狼吞虎咽。