高筋面粉195克
全麥面粉100克
快幹酵母5g
水180克
6克鹽
25克糖
奶粉12g
25克黃油
全麥吐司怎麽做？
按照壹般面包的制作工藝，將原料混合後用後上油的方法揉成面團，揉成膨脹階段(可以用手慢慢揉成薄薄的但容易碎的膜)。點擊這裏進入超詳細的全麥吐司手工揉面步驟圖。步驟1用保鮮膜將揉好的面團蓋上，在室溫(25度左右)下第壹次發酵約1小時。約大2.5倍後，用手擠出面團中的氣體，將面團分成三份，室溫中間發酵15分鐘。
從上到下卷起來，卷成圓筒狀。碾壓時註意碾壓密實，不要留空隙。全麥吐司的第四步
把搟好的面團放在烤面包盒裏。用同樣的方法把剩下的面團卷起來。全麥吐司的第五步
將吐司箱放在溫度38度，濕度85%以上的環境中進行最終發酵。(如果家裏沒有這樣的條件，可以把吐司盒放在烤箱裏，在烤箱裏放壹盤熱水，關好烤箱門進行發酵。全麥吐司的第六步
面團發酵到9分飽就好了。蓋上吐司盒，將吐司放入預熱到165度的烤箱，中層烤全麥吐司35分鐘左右。
烤好的面包，脫模後，冷卻至與手掌相近的溫度，放入密封袋中，室溫保存，即得全麥吐司。第八步
技巧
1，如果全部用全麥粉做面包，味道不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，而全麥粉本身面筋不足，所以做出來的面包不僅硬，而且口感粗糙。所以通常會加入壹些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。可以根據自己的喜好和接受程度調整全麥面粉的比例。
2.因為麥麩會影響面筋的形成，所以全麥粉很難揉到完整的階段。做全麥吐司的時候，我們只需要揉到膨脹階段就可以了。
3.不同面粉的吸水性是不壹致的，尤其是全麥粉的用量不同，配方中的水分含量可能會有很大差異。配方中的水量應根據面團的硬度進行調整。
4.如果妳想吃得更健康，妳可以用橄欖油代替配方中的黃油。
5.面包制作的基本原理，請看《面包入門指南》。詳細的手工揉捏過程，請看這裏。