制作家庭豆芽的方法1:
冬末春初，將芥菜(二平莊)嫩莖切成筷子般寬的絲，曬幹至每65，438+000斤產量為65，438+03斤，放入桶中，分層腌制，腌制密實；此外，將糖液煮沸攪絲，邊搖邊與蔬菜混合，並加香料，然後放入壹個壇子裏，用鹹菜葉紮緊，草葉封緊。壹般儲存1年再賣比較好。
制作家庭豆芽的方法2:
原料配方:菜絲100斤鹽11-2斤漏糖30-36斤辣椒0.75斤八角0.25斤。
質量規格:宜賓芽菜應呈棕黃色，濕潤有光澤，根均勻，氣味香甜，鹹適口，嫩脆。無菜葉，老梗，異味，黴味。鹹芽菜黃綠色，濕潤，根均勻，嫩脆，清香，鹹適口，無老梗，無異味，無黴變。
常見發芽方法:
幹炒青豆配豬肉末和腌制蔬菜
1.將四季豆去老筋，洗凈，瀝幹水分。
2.幹辣椒切小塊，姜蒜切沫。
3.將碎米芽進壹步剁碎，豬肉剁成沫，加入料酒、醬油、生粉和少許姜蒜沫腌制5分鐘。
4.燒開鍋裏的熱油，用大火高溫炸四季豆，把皮弄皺，撈出來(撒幾粒鹽，保持四季豆的顏色)。
5.鍋裏留底油。先將辣椒放入炒鍋中，將幹辣椒、姜沫、蒜沫翻炒至微黑。
6.把香料拉到鍋邊，加入豬肉沫，炒油。
7.加入碎米芽翻炒。
8.加入炒好的四季豆，加鹽和雞粉，快速炒15到20秒，關火。
擔擔面肉末芽菜
配料:掛面(或手工面)、豬後腿、芽菜、青菜、蔥、姜、蒜、香醋、醬油、香油、辣椒油、花椒油。
步驟:
1.將豆芽切成小塊。
2.將洋蔥、生姜和大蒜切碎。
3.將豬肉洗凈切碎。
4.炒鍋放油，放入蔥姜蒜末翻炒出香味。
5.加入剁碎的豬肉翻炒，加入醬油和料酒。
6.加入豆芽，攪拌均勻。
7.做菜前加壹點雞精調味。不需要鹽，因為豆芽已經夠鹹了。
8.制作醬料:將花生粉、蒜泥、醬油、糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按照自己的口味制作成擔擔面醬。
9.將蔥花和花生拌入調味汁中。
10.清水煮，面條煮。做飯不需要太長時間。稍微硬壹點的口感更好。當然，做飯是必須的。面條做好後，加入蔬菜，焯壹下。
11.將碗中的面條和蔬菜瀝幹，倒入混合好的擔擔面醬。
12.攪拌面條。加入豆芽末，即可食用。