不同於其他地下塊莖，如土豆、紅薯、蘿蔔等。，蓮花的地下塊莖，也就是蓮藕，不僅僅是壹節壹節的連在壹起，可以多達十幾節，每壹節都有很多空心的洞。
根據蓮藕節上的孔數，蓮藕大致可分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。顧名思義，七孔蓮藕在藕節有七個孔，九孔蓮藕在藕節有九個孔。另外，蓮藕節有11個孔，也就是說蓮藕節有11個孔。但是市面上這種蓮藕很少，常見的基本都是七孔蓮藕和九孔蓮藕。
至於七孔蓮藕和九孔蓮藕的區別，從吃的角度看，兩者營養價值差別不大，但在口感上，七孔蓮藕更粉糯，九孔蓮藕更脆甜。
然後有朋友會問，不管是七孔蓮藕還是九孔蓮藕從孔數還是口感上來說，都得買回去切了或者嘗了才能分辨。買之前怎麽鑒別？
這很好辦。妳可以通過仔細觀察蓮節的外皮來判斷是七孔蓮藕還是九孔蓮藕。
七孔蓮藕在民間也叫紅蓮藕。它不僅有紅色的花，而且有紅褐色或棕黃色的皮，蓮藕節又短又粗。九孔蓮藕在民間也被稱為白蓮藕。與紅藕相比，它的皮要白得多，藕節也細長。就像這兩個，壹個是五大三粗的男人，壹個是白皙修長的女人。
可能又有朋友會問，所以這個七孔蓮藕像九孔蓮藕。蓮藕裏不是太多就是太少，七孔還是九孔就好？
那也不對，我們數孔的時候，不算蓮藕節中心的細孔，只算它周圍的孔。其中有些，也許只是七九個洞，而有些，也許除了明顯的七九個洞之外，還有幾個微小的，幾乎是封閉的洞，而這些洞通常是不計入洞數的。
平時吃的時候，因為七孔蓮藕和九孔蓮藕的口感不同，所以它們的烹飪方法也會有所不同。
比如七孔蓮藕因為澱粉含量高，味道比較粉糯，壹般用來做湯。最常見的做法是蓮藕排骨湯。九孔蓮藕與七孔蓮藕相比，澱粉含量少，糖分和水分多，所以吃起來脆甜，多用於制作涼拌蓮藕片和炒蓮藕片。當然，任何蓮藕怎麽吃都不是絕對的，只要適合自己的口味就好！