115g低筋面粉、25g糖粉、60g無鹽黃油、壹小撮鹽1、25g全蛋、3滴香草精、30g無鹽黃油、30g糖粉、30g全蛋、30g杏仁粉、100g動物鮮奶油。
2.步驟:
(1)杏仁奶油餡:無鹽黃油30g室溫軟化，加入糖粉30g攪拌至顏色變白，體積變大；
(2)黃油中分兩次加入30克打碎的全蛋液，充分攪拌至每次混合均勻，再加入下壹次。為了不使奶油和蛋液分離，提前把材料放在室溫下；
(3)將30克杏仁粉過篩，加入到原料中，攪拌至混合均勻；
(4)將所有杏仁粉顆粒大面積融化成黃油；
(5)制作甜脆撻皮:將60g無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和25g糖粉攪拌至光滑，顏色為白色，然後加入香草精攪拌均勻；
(6)分次加入少量蛋液，用打蛋器攪拌至材料充分混合。如果加入蛋液時出現分離，加入少許低筋面粉攪拌；
(7)將低筋面粉過篩後加入，用橡膠刮刀自下而上輕壓，直至完全混合，無幹粉狀態(也可將面團在案板上反復按壓成型)；
(8)將攪拌均勻的面團用手搟成面團。攪拌太多會變成黏糊糊的面團，後期搟的時候不太好操作。會在冰箱冷藏1小時左右。
(9)取出冷藏好的面團，用搟面杖搟成2CM大小，用圓形模具壓成形狀；
(10)鋪在模具上，壓出形狀，用叉子戳孔，防止烘烤時膨脹，放入冰箱靜置15-20分鐘；
(11)冷藏後取出，擠成杏仁奶油餡，抹平表面，放入預熱好的烤箱170℃烤20分鐘；
(12)將烤好的蛋撻蛋糕拿到手溫，將巧克力在溫水中融化，開心果去殼切碎，將融化的巧克力塗抹在蛋撻蛋糕邊緣，將開心果蘸碎；
(13)草莓用流水沖洗數次，加入少許鹽浸泡，洗凈，晾幹，切成兩半，在淡奶油中加入1湯匙草莓醬，打至8分發(在裝飾花的狀態下)；
(14)把蘸了開心果片的所有蛋撻中間的螺旋奶油擠出來(不要擠整個蛋撻，邊緣留點空間裝飾草莓)；
(15)將半切的草莓排列在中間奶油周圍，搭配頂部(如果用的草莓大，要根據草莓的高度擠奶油)；
(16)將奶油擠在草莓上面，用草莓和薄荷葉裝飾，或者食用時篩入適量糖粉。