澱粉是做飯最常用的幫手，市面上賣的澱粉種類很多:玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉等等。
各種澱粉的用途:
1，玉米澱粉有很強的吸濕性。絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。炒過之後，吃起來很脆。所以，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
2、土豆澱粉有粘性。馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原味。馬鈴薯澱粉是壹種變性澱粉，也是壹種良好的增稠劑，廣泛應用於醬類食品中。而且它的透明度高，做出來的醬顏色透明，看起來更有食欲。？
3.紅薯澱粉吸水能力強。因其口感滑韌，也非常適合做粉條、粉條，吃火鍋時常用的紅薯粉就是用它做的。紅薯澱粉也可以用來炒菜。腌排骨沾粗紅薯澱粉。油炸後口感酥脆，顆粒皮能刺激食欲。？
4.木薯澱粉彈性好。木薯澱粉在熱水中煮熟後，味道透明而有彈性。壹般用來做甜點，比如蛋糕布丁，西米露裏的西米也是用它做的。
擴展數據:
澱粉類食物可以減肥；
1，糙米:(全谷澱粉)
與白米相比，糙米含有更多的營養成分，包括B族維生素、維生素E、維生素K和膳食纖維。研究發現，用糙米代替白米可以降低患二型糖尿病的風險。糙米含有木脂素。英國壹項研究發現，絕經後食用富含木脂素食物的女性，體脂和體重指數較低。
2.山藥(根莖澱粉)
蛋白質含量高，但脂肪含量低。水溶性纖維還會帶來飽腹感，對於不易發胖的人來說是個不錯的選擇。山藥最大的特點是含有粘蛋白，能防止心血管脂肪堆積，幫助胃消化吸收。
3.蓮藕(根莖澱粉)
蓮藕堪稱中醫養生佳品。生蓮藕味甘寒，能清熱生津、涼血止血、散瘀。適合口幹舌燥，火氣大的人。煮熟後性由寒轉暖，有健脾養胃、補氣養血、止瀉止瀉的功效。適合腸胃虛弱、消化不良的人食用。
百度百科-澱粉
人民網-每個澱粉都有自己的絕活(美食專家)
人民網-澱粉類食物會發胖嗎？7澱粉類食物可以減肥！