對於?知了猴?的營養價值，首先肯定是毋庸置疑的，?知了猴?具有很高的營養價值。但是凡事都有兩面性，?知了猴?在具有豐富的營養價值的同時，也含有?昆蟲蛋白?，也叫作?異種蛋白?，對於壹些?體質過敏?的人來說，是絕對不適合食用的。
對於?過敏體質?的人來說，吃了?知了猴?以後輕則會出現皮膚瘙癢、風疹塊或者會出現發燒、頭暈、惡心嘔吐等身體不適的癥狀，嚴重的還有可能會誘發支氣管哮喘，從而出現呼吸方面的問題，有更嚴重的還有可能會出現?過敏性?的休克，對生命安全造成威脅。所以，並不是所有人適合吃?知了猴?，對於?過敏體質?的人來說，最好是碰都不要碰。
知了猴?又叫金蟬，在剛從土裏面爬出來的時候，還是沒有完全蛻完殼的狀態，外觀看起來和小猴子很像，所以又叫做?知了猴?。等到慢慢的爬到樹上去了以後，慢慢的就會蛻殼，發生蛻變，慢慢長出翅膀，這個時候就是金蟬了。在很多的地方，都有著食用金蟬的習慣，像湖北、河南、廣東、山東、河北、上海、北京這些地方，就尤其盛行。因為?知了猴?的口感獨特和富含的豐富營養，在人類可以食用的昆蟲裏面，?知了猴?也可以堪稱佼佼者。
知了猴?的體內含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的氨基酸和鈣、鐵、磷等多種多樣的礦物質。對於人體來說，不僅可以補充蛋白質和礦物質，提高免疫力，促進生長，還對體虛的人有輔助的治療作用，所以很多人都對?知了猴?這道菜趨之若鶩。但是，需要註意的是，有壹些人是不適合吃?知了猴?的，同時，?知了猴?與壹些食物也不能同時食用。
知了猴?是目前已知的人類可以吃的食物裏面，蛋白質含量最高的壹種，是壹種高蛋白的食物，而蛋白質含量過高，就不是很好消化。所以，在吃?知了猴?的同時，是不適合與其他的壹些高蛋白的食物壹起吃的，不然就很可能會導致人體出現壹些不良的反應，如脹氣、打嗝、腹瀉這些消化不良的反應，當然了，僅僅是吃?知了猴?也不能吃太多了，吃太多了也有可能會引起消化不良，壹般來說壹次吃個5到8個就差不多了。另外，脾胃虛寒和體質過敏的人，盡量少吃或者不吃。?知了猴?性寒，對於脾胃虛寒的人來說，食用過多有可能會引起胃寒等不良反應，而裏面含有的?昆蟲蛋白?，又叫?異體蛋白?，有會引起過敏反應的風險，如果比較嚴重的情況下，可能會對生命安全造成影響。
需要註意的是，?知了猴?是比較容易腐爛變質的，即使是在冰箱裏面，能夠保存的時間也不會很長，所以盡量不要長期存放，盡快食用。另外，?知了猴?裏面，有壹些變成紅色的，是帶有毒素的，遇到這種變紅的?知了猴?，是不能食用的，壹定要把它給扔掉。