黃鱔表面白色粘液能不能吃

可以不洗！黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,註意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕壹起吃.因為藕含大量食物纖維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用. 去黏液方法： 先把黃鱔摔死，用草木灰撒在它的身上攪和壹下，再用手把草灰從黃鱔身上抹下來，這樣黃鱔身上的黏液就去掉了。 也可以將生黃鱔剖洗幹凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。 鱔魚的N種吃法 鱔魚的烹制方法很多，壹般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考： 鱔魚做法數種： 鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳肴。 鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。 燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶裏，加些鹽，上面蓋壹只竹籃，把開水倒入桶裏，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身卷起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。 此法雖然傳統，但效果頗佳。 也可以將生黃鱔剖洗幹凈後，用開水燙去黏液，再進行加工。 下面介紹幾種燒制方法： 壹、蒜苗炒鱔絲 鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末***30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。 Dawnrain: 鱔魚壹定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯壹下。 二、 蒜子燒鱔段 去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜***40克。 1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥姜切片。 2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將幹，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。 3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。