壹、薺菜水煮雞蛋還是冷水煮。
正確的做法是將洗好的雞蛋放入冷水中，不要用猛火煮，煮3分鐘後關火，不要開蓋，讓雞蛋在水中燉5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋殼不會破，蛋黃和蛋白質的味道也不會變老。
沸水會讓雞蛋在鍋裏滾動。剛放進去的生雞蛋蛋白還沒凝固，蛋殼容易碎。當然，蛋白質會流出來。另外，雞蛋蛋白的變性和凝固不需要太高的溫度。壹般來說，加熱到60-80℃，蛋白質就會凝固。蛋黃的凝固溫度在65-70℃之間，而開水的溫度已經達到100℃。如果在雞蛋煮熟之前水就沸騰了，不僅會開裂，還會使煮熟的雞蛋看起來像橡皮，口感差，消化吸收能力差。
二、如何用薺菜煮雞蛋首先要選擇3月3日前後的薺菜花，因為這個時候薺菜剛剛開始開花，葉子還沒有老。這個時候薺菜花的湯很濃，效果很好。
其次，將薺菜花洗凈，和雞蛋壹起放入鍋中。熱湯是綠色的。
煮好的雞蛋用勺子打碎後，放在薺菜湯裏煮5分鐘，蛋殼會裂開，出現綠色蛋白。這時，妳就可以吃雞蛋了。當然，壹次不要吃太多，兩個就好。
三、為什麽吃薺菜煮雞蛋？3月3日，我們不僅吃煮雞蛋，還用薺菜煮雞蛋。吃完雞蛋後，我們還喝開水。在農村，薺菜不僅是壹種野菜，還有其他功能。
資料顯示，薺菜不僅味道鮮美，而且含有豐富的薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。而這些維生素有助於增強人體的免疫功能。不僅如此，薺菜還能降血壓，健胃消食，治療胃病、痢疾、腸炎等壹些疾病。
尤其是三月，在大地的滋養下，薺菜此時的營養維生素最高。據說可以祛風清火，預防春熱。在民間，薺菜的諧音是“聚財”根據民間傳說，人們在3月3日祭祖時，可以借助祖先的神靈和財富煮壹大鍋薺菜蛋。全家人吃了之後，既能收錢，又能預防春熱。就這樣，民間“三月三薺菜煮雞蛋”的說法流傳至今。