練習1:
母鯉魚壹條，輔料細面250克，發酵甜酒75克，韭菜末50克，精姜末15克，豆瓣醬15克，紹興酒15克，米醋3克，泡椒5克，醬油10克，精鹽少許，白糖5克。
(1)鯉魚去鱗、去腮，剖腹取出內臟，取出魚子，與魚壹起洗凈，擦幹水，魚子仍塞入魚腹，魚背兩側鑿除。
(2)將面條放入開水鍋中煮出，然後用冷水；涼拌，分成10味菜備用。
③將炒鍋放在中火上，加入150g油燒熱，將盤中的面條扣入熱油中煎壹面，撈出盤子，將面條翻面煎另壹面，瀝幹油備用。
(4)大火燒熱炒鍋，用油潤滑鍋壁，用精煉油加熱，將魚均勻地抹上醬油片刻，放入熱油中煎至兩面微黃，倒出瀝幹油，炒鍋加入100g油，紅油放入剁椒和豆瓣醬翻炒。
然後加入甜酒炒蔥姜末，再取出四分之三備用。將魚回鍋，加入約500g紹興酒、醬油、鹽、白糖和清水熱水，蓋上鍋蓋，小火燉6-8分鐘至熟。然後把備用調料帶回鍋裏，加入味精，大火收汁，倒入水澱粉調好鹵汁的粘度，把魚翻面，用勺子把醬汁舀到魚上，滴米醋撈出。
其特點是色澤鮮紅，調料細膩和諧，肉質細嫩鮮美，口感豐富，造型豐富典雅，酸甜鹹辣鮮香，互不壓身。
練習2:
配料:淡水魚籽【包括魚油、魚肚、魚腸】1.5kg。
配料:花生油、蔥、姜、花椒、辣椒、醬油、精鹽、紹興酒、素餐、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、芝士油。
做法:1、魚子、魚油、魚肚、清水【魚肚、魚腸切末】；
2.將蔥、姜絲、胡椒粉、剁椒、精鹽、紹興酒加入碎魚子、魚肚中，拌勻，蓋上保鮮膜腌制20-30分鐘【去腥去味】。
3.鍋中加入花生油，加入少許蔥姜絲翻炒後加入醬油，將腌制好的魚子放入鍋中中火翻炒均勻，加鹽【多，如果不做魚子醬可以少加】和骨頭湯【雞湯，如果沒有可以加涼開水】煨透【出鍋前湯不要多】；
4.加入純素[趁熱放在盤子裏，加芫荽食用]放涼。
5.將煮熟的魚子去掉蔥姜絲，打碎魚子【清除魚子裏多余的湯汁】，加入豆瓣醬和蒜蓉辣醬，拌勻。最後加入芝士油【稍微多壹點】，拌勻，放入廣口瓶，蓋緊。【放在冰箱的保鮮室可以用壹個月以上】
特點:麻辣鹹鮮香，回味悠長。