鰻魚幹怎麽做才好吃？
1.清蒸魚幹
原料:幹鰻魚，約500克。
調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。
2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
特點:鹹香適中。
2.幹鱔拌白菜
配料:幹鰻魚
配料:大白菜嫩心、香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1.將鰻魚幹洗凈，泡軟，放入容器中加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1cm粗的細絲。
2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。
幹鰻魚的做法
海鰻是稀有物種。刺小，多肉，多脂，無鱗。海鰻通常被鹽腌和曬幹。吃法很多，但最重要的是烹飪前的處理——魚幹的處理方法。先將魚幹用清水洗凈，去除汙垢和泥沙，剁成小塊(菜盤大小)；二、將魚塊放入容器中，倒入黃酒(料酒也可以，但味道不濃)，再放入姜片、花椒、大蔥。量要看主料，黃酒要溢出魚幹。第三，浸泡六小時後取出魚塊待用。
做法可以清蒸、紅燒、幹炒、醬燉、家常燉、油浸等等。可以當鮮魚吃。我喜歡蒸。辣椒蒸海鰻很好吃。具體怎麽做？做自己想做的，沒有配方，主要是上面說的魚幹處理的方法。
另外:海鰻有幾百斤重，莖有幾十斤重。當它們壹次難吃的時候，最好先從頭開始吃(頭上的油容易失效，俗稱哢嚓)，吃多少切多少。剩下的不要洗，放在通風陰涼的地方。