是壹年做臘肉的季節，也是吃臘肉的季節，臘肉鹹這是大家公認的。做的時候就要提前去處理。壹般處理臘肉鹹味有幾種好方法。
第壹種：煮，就是提前把臘肉洗凈，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮壹煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什麽的壹起炒，這樣就不會鹹，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。
第二種，鹽水浸泡，提前把臘肉切塊或者片，加進溫水裏，在溫水裏加壹勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。為什麽會這樣呢？當加入勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
第三種，用涼水浸泡，我壹般都是提前把臘肉洗去灰塵，把臘肉加涼水裏，加幾滴白醋，記住要有足夠的涼水，壹般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。
第四種，用淘米水，因為臘肉很幹易吸收水分，淘米水比較稠，同時滲透出鹽分，可以把臘肉中的鹽味吸收，這樣臘肉的鹽味就變淡了。
第五種，加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗幹凈，切薄片，加硬質蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿蔔、香菇之類的壹起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加壹勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿蔔、或者香菇、豆角、之類的硬質蔬菜，壹起燉熟就可以去掉鹽味了。
第二；怎麽清洗臘肉？
臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味，在用溫水清洗，在溫水裏加壹瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了
第三種，怎麽保存臘肉？
如果在冬天室內溫度比較低，妳可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有壹個缺點，就是時間久了容易滲出油脂而且很幹，從而讓臘肉變柴口感不好，所以這方法只適合在比較冷的冬天
如果想把臘肉保存更長的時間，就應該放在冰箱的冷藏室裏。我壹般都是放在溫度最低的冷藏室裏，這樣可以保存壹年都不會發黴。而且臘肉味道也不會變化