我坐在西安許士廟街口，距離美食壹條街回民街也就500米，壹家常去的泡饃店，剛進店門老板就招呼上了：“兄弟，來咧，又陪娃上課咧！“老下數，好！”“壹碗倆泡饃，自己掰！”
就這樣，我壹句話未說，兩個托托饃與壹個大碗擺在了桌子上，桌子與我在店門口外，就算開始了我的掰饃大業。
掰饃這在西安吃牛羊肉泡饃必須的過程，很多來西安遊客聽說過其大名，但嘗後卻不敢說好，就是因為少了最重要的掰饃環節，機器切的饃就失去了靈魂。
在西安進入任何壹家泡饃館，如果老板不提供手掰饃，您就轉身就走，這家不地道。吃牛羊肉泡饃是掰饃壹小時，煮饃十分鐘，品嘗十分鐘，最大的樂趣就是掰饃。
我拿起托托饃壹分為二，這稱為混沌分兩儀，再二分為四，稱兩儀生四像。兩個饃分為八塊，稱落成八陣圖。其實這只是我自己的叫法罷了，給自己壹個美麗的開始。
在西安掰饃分兩派，麥粒和蠅頭，即掰成的饃塊如小麥粒大或蒼蠅頭大，兩者略有差異。喜軟食掰麥粒，喜硬食掰蠅頭，但現在能做到的沒多少人了，誰還有時間慢掰饃呢？可能也就是今天的我了。
今天掰個麥粒吧，潼關的陜西第壹鐮已經開鐮，夏天的麥收已經開始，呵呵，看看我的穿著，這哪是夏天的打扮。長衣長褲再加秋褲秋衣，西安的夏天重起十三次再說失敗。希望小麥能有不太差的收成，然而又有多少人關心此事，我泱泱華夏，夏收為天下之本啊。
隨著饃塊如麥粒落入碗中，我取下眼鏡，用260度的近視拉近與路人的距離。手機當然無從用起，在掰饃的壹個小時內我終於放下手機了，我淡淡而又無奈的笑了。
憶得小時候隨父母進城吃泡饃，那絕對是大餐，小時油水少，父母掙錢也少，吃泡饃壹年也吃不上幾次，那絕對是幸福。但我最討厭掰饃，聞著別人的泡饃香味，看著自己才掰開了壹小塊饃，那個饞啊。所以掰的如指甲蓋就想送去煮，被父親好好教育了壹頓。
在西安掰饃過大，泡饃師傅是不煮的，怕壞了自己名聲。掰饃到位，師傅會高看壹眼，煮的時候火候把握的好，肉會選好壹點，說不定還給妳發根煙。這就是規矩，不能亂，要想吃的好，自己慢慢搞。
許士廟向南走也就十分鐘可以到回民街，所以很多遊客從這裏向裏走，看來是做過攻略了，這個入口原來也就本地人自己走，時不時有人向我這邊看，也好是壹種宣傳，也是我的壹種觀察。
可以收筆了，泡饃上桌了，配上糖蒜，老板給我泡上大麥茶，吃著自制的麥粒泡饃，就是幸福。西安的夜，妳們轉，我開咥！