如果太小，可以把面團空白留大壹點。總之可以做成兩張煎餅皮。大小隨意，發面的熱騰騰的面也還可以。可以做餡餅，也可以買餃子皮。我喜歡把它做得小壹點，好做，吃起來方便，又好看。這樣做出來的餡餅薄而均勻，不卷，也沒有包起來的疙瘩，肉也很飽滿。
面皮材料:面粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料:牛肉餡90克，艾蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5g，姜5g，鹽2g，蠔油15g，橄欖油15g，黑胡椒少許。
用面團制作牛肉餡餅的方法:
1.將所有面團材料放入碗中，用筷子攪拌成面團，然後用手和面，再用濕布蓋上，留出足夠的時間讓面團醒發膨脹。
2.木耳洗凈，蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前取出解凍。
3.把肉餡和切成小塊小塊的蔬菜放入切菜機。
4.加入調料，蓋上蓋子，轉動切菜刀，剁碎攪拌均勻成餡。
5.把發酵好的面團拿到面板上，揉成光滑的面團。
6.將面團搟成略薄的條狀，然後左右滾動，切出同樣大小的面團。只是比餃子皮大壹點。
7.將面團擠壓，搟成中間厚兩邊薄的餃子皮，然後放入餡料，多放壹些，鋪勻，留壹些邊。
8.再蓋上壹層餃子皮，把邊緣捏緊，形成餡餅坯。
9、也可以把邊緣捏成蕾絲的形狀，這樣會比較立體，翻動的時候不會露出餡料。
10，餡餅捏好後，排列整齊，然後全部烤好，這樣也會給餡餅壹個再次醒來的時間，或者先烤好。
11.沒有必要在鍋裏放油。把派坯放進去，用小火慢慢燒。
12.兩面焦面略焦黃，餡餅鼓脹。整個顏色又白又肥，說明是熟的。
成品圖紙:
面團牛肉餡餅的制作技巧；
1.兩張面皮粘合時，可以在底邊刷壹圈水，這樣粘合更牢固，不用捏花邊，翻動時餡料也不會外露。
2、壹定要壹直用小火操作，耐心的慢慢燒，做到表面微焦，餡料熟，邊緣熟。
3、牛肉餡，配艾葉和香菇。藜蒿，鮮香濃郁，足以掩蓋牛肉的腥味。蘑菇增加了餡料的嫩度和柔軟度。