臘肉(蠔油1勺/醬油1勺/白胡椒粉1勺/玉米澱粉1勺/蛋清1勺/料酒1勺)
步驟1 |首先將整塊牛裏脊肉橫著切薄片，越薄越好，然後放入碗中，加入適量溫水手洗，洗去牛肉的血水，瀝幹水分。
(小技巧1:“切豬肉反切牛肉”，指的是切肉的方式。牛肉攜帶的肌肉筋較多，需要將牛肉筋膜橫向反向切開，才能達到“爽口、嫩滑、易咬無渣”的口感。)
第二步|將牛肉片放入鍋中，先加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒，抓勻，使牛肉吸收醬香，再加入1勺澱粉、1蛋清，抓勻，最後倒入適量花生油，抓勻。手術後，讓他們腌制65，438+05分鐘。
(牛肉嫩的秘訣二:腌牛肉片需要分三三步，壹是先餵底料；第二步是上漿，補水營養鎖水，第三步是加油，防止肉粘，同時可以更好的把肉汁和水完全鎖住。這三個步驟是腌制牛肉片的關鍵。做對了，壹份嫩滑爽口的爆炒牛肉已經成功了壹半。)
第三步|鍋內熱油，先將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，再放入幹辣椒、泡椒翻炒至溢出濃烈的鮮辣椒味，然後將牛肉片滑入鍋中，用筷子翻炒至顏色成熟變色，開始加入雞精、料酒、醬油、糖調味。
招數三:掌握好烹飪時間，把握好牛肉片的翻炒時間很重要。全程快速翻炒牛肉片。牛肉片放入鍋中時，要迅速分散，避免粘連，讓牛肉片受熱均勻。如果擔心牛肉和配菜的火候掌握不了，可以先把牛肉片預炒，再炒。)
第四步|將配菜、牛肉片、調味料翻炒均勻，試壹下味道。經過這壹步，牛肉片就熟了。最後加入適量香菜，倒入少許澱粉水勾芡。大火翻炒收汁，再出鍋調味。
牛肉怎麽炒才能嫩滑可口？掌握三招，牛肉滑嫩，好吃過癮，炒牛肉滑嫩的關鍵:牛肉逆著紋理切片；腌制時步驟清晰，翻炒時間不宜過長。剛剛熟的口感滑嫩，肉汁飽滿鮮嫩。