精致燉鵝有三種:壹、養鵝，首先是“科學選種”和“精細養殖”；其次，采用“精料飼養”的方法，使鵝在長肥期快速生長，精致鹵家從養殖戶手中買來鵝後還要“偷偷”調養壹段時間，以滿足其獨特的肉質和口感要求；二是鹵汁的配制。鹵汁除了醬油、生抽、料酒、糖等常規調料外，還有自己的秘方，通常包括60%以上的八角、花椒、桂皮、茴香、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、大蒜、鮮香菜頭或幹香菜籽。三、制作工藝精湛，其獨特之處包括:烹飪前需先加工鹵汁，並需炒壹些香料，使其香氣四溢；做特色鹵湯，與肥豬肉、老母雞、管骨或排骨、醬油、帶殼桂圓同煮；鵝的宰殺也很有講究。需要在頸部留壹個小孔，方便鹵制時通風換氣。連脫毛的方法都不壹樣。鵝入鍋前要澆水掛幹，用香料、酒等腌制。壹段時間；鵝肉要定時端出面湯，滴下腌制好的湯汁，然後沈入鍋中浸泡煮熟，如此反復數次，中間還有翻面、澆汁等多道工序；上菜也很有講究:將鵝幹切塊，鹵鵝的固定蘸料有兩種:壹種是原湯熬制的香濃鹵汁，壹種是去除油膩的蒜醋。當然，在門窗關不上的香鵝上放幾顆淡綠色的香菜是必不可少的。表面上是為了美，但保持鵝香似乎更重要，就像潮人壹樣。