配料:公雞1500g
材料:青椒200克、大蒜55克、馬鈴薯600克。
調料:豆瓣醬20克，醬油25克，醋20克，黃酒50克，花椒10克，八角2粒，草果1粒，生姜3片，鹽適量，食用油50克左右，熱水500克左右。
寬面:面粉300g，清水130-140g，鹽2g。
雞肉準備:剁碎，撕掉肺裏的血泡，泡血水洗凈。
蔬菜準備:土豆去皮，切成大塊。青紅椒洗凈，切成滾刀塊。剝大蒜。
照片1:燒熱鍋，倒油。
圖2:雞肉洗凈晾幹，翻炒。
圖3:徹底翻炒。
圖4:將幹辣椒、姜片、八角和草果翻炒。
圖五:加入豆瓣醬、醬油、黃酒、醋、冰糖、鹽調味，炒透。
圖6:倒開水。
圖7:高壓鍋底部鋪上土豆塊。
圖8:倒入雞肉。
圖9:蓋上蓋子，按下閥門，燃燒8分鐘左右。(取決於雞肉的嫩度)
圖10:壓力閥已拆除。
圖12:將整鍋雞肉倒回炒鍋，用大火將湯勾芡。(土豆呢？拿出來鋪底，不要回鍋，容易爛)
圖13:加入蒜和青椒，翻炒均勻，翻炒後關火。
全方位方法:
照片1:清水加鹽，攪拌均勻，加入面粉和面粉，靜置20-30分鐘。
圖3:取出醒發好的面團，揉勻。(圖2和圖3的順序顛倒。)
圖2:在案板和面團上撒上幹粉，用搟面杖繞著搟，使其變薄變圓。
圖4:面餅足夠蓋住搟面杖時，抹上幹粉，搟開。雙手從中間位置輕輕按壓，依次向兩邊推，註意力度的壹致性，盡可能把餅卷到壹樣的厚度。向前推，雙手向後拉，重復這個動作。
圖5:按壓幾次後打開，塗上幹粉，防止粘連。
圖6:雙手再次重復步驟4，直到蛋糕足夠大，足夠薄。
圖7:蛋糕滾到位。
圖8:攤餅，撒上幹粉，折成扇形。
圖9:寬切面。
照片10:鍋裏的水燒開，加壹點鹽，放入千層面，煮熟後取出。(可以放涼了再吃，更有活力。)
後記:
1.選笨雞的話雞肉會更好吃。如果選的是小雞仔，不用高壓鍋，加水就可以了。根據雞肉的嫩度選擇高壓燉的時間，壹般是8-10分鐘。
2.雞肉剁碎後，把藏在肋骨cm處的肺清理幹凈，這裏血和水最多，也容易滋生細菌。
3、高壓鍋不燒水，要放在敞口的炒鍋裏，大火收汁。當湯收得差不多的時候，加入青椒，大蒜，洋蔥。
4.土豆在高壓鍋裏煮好後，取出來，鋪底，等雞肉收汁，澆在土豆上。
5.有了面條，還可以做新疆面。有興趣的可以點這裏。
6.寬面的方法很簡單。記得面條要硬，要充分醒發，卷的均勻，塗上幹粉，防止粘。