綠豆是人們日常生活中常見的豆類食品。營養豐富，營養價值高，口味純正，具有很高的藥用和經濟價值。很多人喜歡用綠豆做湯，做粥，甚至做壹些好吃的菜。壹般情況下，高壓鍋煮綠豆湯的時間會比較短，大部分只需要15分鐘到20分鐘左右。
煮綠豆湯的竅門
1，不要用鐵鍋煮綠豆湯。
綠豆皮中的黃酮類和金屬離子可能會形成顏色較深的化合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，用砂鍋比較好。
2、用純凈水煮，不易變色。
農業大學食物營養研究室用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯。結果表明，不同水質煮出的綠豆湯顏色不同。蒸餾水呈綠色，長時間保持不變。其次是純凈水和礦泉水。自來水煮的綠豆湯顏色變化很快，接觸空氣後幾乎每分鐘都明顯變暗，很快變成紅色。所以煮綠豆湯用純凈水就好。
3.煮湯時要蓋上蓋子。
綠豆皮含有大量的多酚類物質，遇氧易氧化成醌類，並繼續聚合成顏色較深的物質。所以煮綠豆湯的時候要蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免氧化。
綠豆的食用價值
抗菌和抑菌
1，綠豆中的壹些成分有直接的抗菌作用。抑菌試驗證實綠豆衣提取物對葡萄球菌有抑制作用。據相關研究表明，綠豆中含有的單寧能使微生物原生質凝固，產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類、植物甾醇類等生物活性物質也可能具有壹定的抗菌、抗病毒作用。
2.通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等多種生物活性物質，能增強機體免疫功能，增加吞噬細胞數量或吞噬功能。在部分實驗中，采用補體致敏酵母血凝法檢測了綠豆對正常和環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠紅細胞免疫粘附功能的影響。結果表明，綠豆對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠有抑制作用。