總的來說，孜然顆粒比孜然小，孜然顆粒是彎曲的，但孜然顆粒彎曲不明顯。
孜然又名安息茴香，維吾爾人稱為“孜然”。它來自中亞和伊朗，僅產於中國新疆。主要用於調味、提取香料等。是燒烤食物必不可少的上等調料。它有獨特的味道和風味，富含油脂，氣味芳香濃郁。
孜然顏色為深棕色，孜然顏色較淺，接近綠色，孜然風味更濃郁。
孜然壹般用於烤、炸、泡油，遇高溫散發香味，尤其是燒烤時。
孜然具有抑制氧化的作用，可用於食品保鮮，幫助食品保鮮。茴香只有簡單的調味作用。
茴香是生活中常見的調味品，分為大茴香和小茴香(有些中藥也叫茴香，不是傘形科植物茴香的別稱)。八角，在生活中又叫八角，有著濃郁的特殊風味，是鹵制品中不可缺少的調味品。
茴香可以用在燉、煮、腌制、鹵制、浸泡等烹飪方法中，具有很好的調味效果，深受人們的喜愛。
但是茴香的味道非常豐富，所以在生活中要適量使用。如果過量使用，不僅會掩蓋食物的原味，還會影響食物的食用口感。
擴展數據:
茴香是全身的寶貝。它不僅是壹種廣泛使用的食品調味料，也是壹種價值很高的優良香料。它既有藥理作用，又有很高的藥用價值，還可用作飼料添加劑。
在食品應用中，茴香是人工配制五香粉的主要成分，廣泛用於食品調味。茴香油也常用於制備糖果和酒精。茴香是壹種主要的食用香料植物。在世界貿易量中，僅次於花椒、胡椒、芥菜籽、芝麻、肉桂、生姜、丁香、豆碎、香菜、姜黃等，但遠高於中國豐富的八角。
茴香的世界總產量每年超過3萬噸，在主要食用香料植物中排名第七，每年的世界貿易量約為6000噸。此外，李天銀認為茴香是壹種重要的蜜源植物，因為它富含花蜜。
孜然粉主要是由茴香(孜然)和八角、桂皮等香料混合而成。
孜然粉口感風味非常獨特，油脂豐富，清香撲鼻。主要用於調味，是燒烤食物的上等調料，也是制備咖喱粉的主要原料之壹。
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