螃蟹死了還能吃嗎？
壹般來說，螃蟹死了是不能吃的，尤其是大閘蟹，不管死了多久。但如果海蟹死了，只要不長，沒有變質，還是可以吃的。所以大家在挑選螃蟹的時候，盡量挑選新鮮的，既好吃又健康。
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為什麽螃蟹死了不能吃？
首先，螃蟹主要以吃水中腐爛的死魚和蝦為生。此外，螃蟹通過鰓呼吸，汙泥、雜草等物質常滯留在鰓縫中。所以，體內有很多細菌。螃蟹活著的時候，細菌可以隨著體內的新陳代謝排出體外。它們壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌會產生毒素。這樣的螃蟹吃了容易中毒。
其次，螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致體內細菌迅速繁殖，死後擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹中的氨基酸，然後產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒；此外，可能產生的物質是“類組胺”，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉，選擇時要註意。
壹般認為，成人攝入100 mg以上的組胺可引起過敏現象，如面部潮紅、皮膚過敏、結膜充血等癥狀，以及頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、咽部灼熱、嘴唇腫脹等。還有口、舌、四肢麻木，全身無力，易怒；更嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、頭暈、暈厥等。
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剛死的螃蟹可以吃嗎？
剛死的螃蟹可以食用。雖然死蟹會產生壹些對人體有害的成分，但是新死的蟹細菌大量繁殖已經來不及了，屍胺、組胺等壹些成分無法產生，所以新死的蟹是可以食用的。
但是，死亡時間太長了。比如現在30多度的高溫，螃蟹死了四個多小時，泡在不幹凈的水裏。這種情況不能吃。
如何判斷壹只螃蟹是否剛剛死亡？
螃蟹死了就失去了本來的味道。螃蟹死亡後，腸腺會很快分崩離析，其中的組氨酸和消化酶會散開，分解蟹肉。所以死蟹的味道千奇百怪，口感大打折扣，這也是為什麽說“蟹未死先臭”。