特點:鮮嫩可口，風味獨特。人們常說，不過橋米線去雲南，無異於白跑壹趟。過橋米線是壹種獨特的在燉雞湯裏吃米線和其他食物的方法。第壹次去雲南吃這種小吃的人，不問別人都會笑:雞湯很燙。因為表面有壹層雞油，根本沒有熱氣。第壹次吃的人往往誤以為湯不燙，直接用嘴喝，這樣很容易燙傷口腔皮膚。所以，千萬不要直接用嘴喝雞湯。吃的時候先吃鵪鶉蛋，再吃生片，生片要在湯溫度最高的時候煮。有些人不知道其中的奧妙，先是熱菜、米線，然後，湯的溫度下降，不能生吃的食物就不煮了。過橋米線分的很嚴，每人壹碗生片，雞湯，蔬菜，米線。這樣既衛生又不浪費。過橋米線在各種風味小吃中有著獨特的味道和優雅的品格，可謂是所有傳統小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大力推廣。米粉營養豐富，食用方便，在國內外都很受歡迎。
過橋米線，以其制作精美的湯料，獨特的吃法，鮮甜香濃的口感，鹹淡相間，成為雲南獨具特色的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片、米線和調料制成。湯用肥雞豬骨熬制，清亮透亮為佳；雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切片，放入小碟中；米粉又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，碗裏不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋舀到碗裏，再把肉片蘸到湯裏輕輕攪拌，瞬間變得像玉蘭花片壹樣白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗裏的紅、白、黃、綠、黃相互輝映，讓人胃口大開(註:鵝油壹般是頂級油)！