奶油蛋撻皮的技巧
更新1:我不要菜譜！！！！！！！！！！！！！！有沒有辦法讓撻皮變脆？求救信號
，蛋撻
(8個正常大小的蛋撻)
甜脆的外皮
70克黃油
25克糖霜
半個蛋黃
花牛奶14g
低筋面粉110g
雞蛋糊
開水150克
兩個雞蛋
花牛奶40克<

奶油蛋撻皮的技巧

更新1:我不要菜譜！！！！！！！！！！！！！！有沒有辦法讓撻皮變脆？求救信號

，蛋撻

(8個正常大小的蛋撻)

甜脆的外皮

70克黃油

25克糖霜

半個蛋黃

花牛奶14g

低筋面粉110g

雞蛋糊

開水150克

兩個雞蛋

花牛奶40克

50克糖

甜面包皮:

1.將黃油和糖打勻，加入雞蛋，滑開。

2.加入花奶，然後篩入面粉，揉成面團。下雪30分鐘

3.將面團平均分成8份，然後揉成圓形，壓入撻模。

4.用叉子在蛋撻皮上打壹個洞，將蛋撻皮雪藏30分鐘，直至變硬，以防止烘烤時收縮。

雞蛋糊:

1.先將熱水和糖溶解，冷凍後加入花奶和雞蛋攪拌均勻。

2.用篩子過濾雜質和蛋泡。

3.將蛋糊倒入蛋撻模具至八分滿，底部220度烤10分鐘。

-如果蛋糊周邊已經熟了但中心還沒有凝固，可以把烤箱溫度降到0度，用余溫烤5分鐘蛋糊。

-如果面糊中加入了烘焙紙，將面糊在底部220度烘焙15分鐘，再用剩余溫度烘焙面糊5分鐘，使面糊面糊均勻。