冬天喝老雞湯，可以緩解感冒癥狀，增強身體免疫力。
母雞雞湯怎麽燉好吃？
1:首先選擇雞肉原料很重要。最好的是農村散養的雞！
很多人在燉母雞的時候喜歡選擇老雞，但是我覺得還是幼雞煲湯比較適合。肉雞的肉含蛋白質多，肉質細嫩，便於老人和小孩消化吸收。
其次，純燉雞，最好是老母雞。老母雞燉的湯比較滋陰補血，適合大病後喝，肉比較柴。
2.母雞在淘米水中浸泡前，將洗好的雞放入淘米水中浸泡十幾分鐘。可以去除雞皮上的異味，同時讓雞胸肉更嫩，效果非常好。
3:將雞肉、涼水、姜片壹起放在爐子上，燒開。去除血沫
4.剪掉雞爪的指甲，特別提示手雞的指甲裏有很多病菌，壹定要去除。
5.燉母雞的鍋最好用石鍋或砂鍋，因為鐵鍋會給老母雞湯帶來銹跡斑斑的味道，不如石鍋聚鮮香，增加美味。真的沒有也可以用，呵呵
6.燉好的母雞和雞要放入有冷水的鍋中，水要多次加滿。不要中途隨便加水。壹只3斤重的雞要放6斤水。讓原料隨著溫度的逐漸升高充分釋放營養和香氣。
7:大火燒開後轉文火，不用隨意揭開，“沒氣了”的湯沒有原生態。
可以加入冬瓜、香菇等五種去油食材壹起煮，可以降低膽固醇，有助於消化吸收。
燉雞中加入不同的中草藥，具有不同的滋補養生作用。
加入姜片可以滋補養生，強精，退熱感冒，增強機體免疫力；加入枸杞可以補氣血，有利於氣血的生長發育，抵禦寒冷；加入高麗參可以治療脾肺虛弱、胸悶氣短、心悸氣短，提高造血功能，對冬季怕冷的體質有極好的改善作用；加入黃芩可以補氣血，滋陰養血，提高人體免疫力。
這壹步影響了最後燉母雞的味道。有人說放鍋裏就加鹽，有人說半熟就加鹽，這是不對的。鹽煮久了會和雞胸肉發生放熱反應。雞胸肉中的蛋白質被鎖住，湯的味道淡，肉也不爛。鹽必須放在燉母雞的鍋裏2小時。加鹽後轉大火5到10分鐘後熄滅。如果蓋子沒揭開壹半，不僅味道全進去了，老母雞湯也更鮮美。