1，魚子每100g含水分63.85-85.29g，脂肪0.63-4.19g，粗蛋白12.08-33.01g，粗灰分1.24-2.06。
2.魚子營養非常豐富，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，還含有豐富的膽固醇，是人體大腦和骨髓的良好補充和生長劑。
3.魚籽中磷酸鹽的平均含量在46%以上，對人的大腦和骨髓是很好的滋補品。
4.魚籽富含維生素A、B、D，而維生素A可以預防眼疾，維生素B可以預防腳氣和發育不良，維生素D可以預防佝僂病。
5.魚卵含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，腦磷脂等大量營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童的生長發育極其重要，也是我們日常飲食中容易缺乏的。
魚籽的營養食用方法
1，吃的時候加入食材和適量的水攪拌成糊狀，然後蒸炒，或者做涼拌。
2.紅燒魚子要用老嫩的魚子煮。煮得太嫩的魚子，味道不飽滿，營養也不太好。煮得太老的魚子不嫩，吃起來很平淡，容易燒焦，不美觀。
3.壹般烹飪時選擇香味濃郁的為宜，可以去除魚卵特有的腥味。
魚籽的做法
青豆魚籽鍋
配料:青豆、魚蛋、姜、蒜、幹辣椒。
練習:
1.將四季豆放入開水中，煮五分鐘左右，撈起備用。
2.在煎鍋裏多倒壹點油，大概平底，大火加熱。
3.油溫到八成熱時，改中火，放入魚子，煎至兩面金黃。翻的時候要小心，不要撒了。煎的時候用鍋鏟壓壹下，讓中間部分受熱均勻，不然魚子中間部分就不熟了。
4.炒好後把炒鍋放在火上，把油從炒鍋裏逼出，加入姜蒜末，幹辣椒翻炒。
5.倒入魚子，加入壹湯匙豆瓣醬和壹湯匙剁椒醬，兩湯匙鍋鏟醋(多放點醋，不然魚子會發臭)，兩湯匙鹽和壹湯匙料酒。
6.用鍋鏟將魚子分成小塊，加入半鍋水，將食材混合均勻。
7.加入抄好的四季豆，蓋上鍋蓋，小火煨。(想讓綠豆好看，就在要出鍋的時候加綠豆。如果妳想讓四季豆嘗起來好吃，就用魚蛋燉。).
8.煮到水差不多幹了，加入雞精攪拌均勻，就可以起鍋放盤了。
魚子豆腐腦鍋
材料:魚子800g，南豆腐500g，青椒兩個，紅椒兩個，姜5片，蒜15g，油80g，鹽兩茶匙，豆瓣15g，剁椒醬10g，料酒15g，香醋30g。
練習:
1.魚卵去魚腸，洗凈，濾幹備用。
2.青椒和紅椒斜切成圈，蒜切末，姜切片。
3.將豆腐切成2厘米見方的塊。
4.將油倒入煎鍋，開小火，將魚卵放入冷油中，慢慢煎至兩面金黃，魚卵熟。
5.將煎好的魚蛋放入鍋中。
6.用油炒辣椒、姜和蒜。
7.將豆腐塊、炒好的花椒、姜、蒜倒入鍋中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋。
8.加入適量的水，攪拌均勻，中火煮沸，小火燉25分鐘，最後加入雞精調味。