幾乎所有的原粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。這就是為什麽生粉的學名是澱粉。在面粉的整個加工過程中，沒有水的參與，只有研磨和過篩的過程。？
面粉主要用於制作饅頭和油炸(油條、裏脊、肯德基炸翅等。);生面粉壹般用來做湯。澱粉做的湯，比如紫菜蛋花湯，清亮粘稠，口感和視覺都很好。生粉有很強的糊化作用，烹飪時可以掛在食物表面，保護裏面食物的營養和口感；因為面粉裏有蛋白質，起不到保護作用。
有經驗的人隔著布袋摸壹下就知道是生面粉還是面粉。生面粉用手捏碎會發出吱吱的聲音，面粉不會。？
烹飪時，生面粉代替面粉用於上漿，因為:
1，生粉在水中很快會沈底，會變成水澱粉，使用時非常容易均勻地塗在原料表面，在烹飪中能起到很好的保護原料內部水分的作用，從而達到使原料變嫩的目的。？
2.面粉與生面粉相反，不容易沈入水底。上漿時由於面筋的原因不能或不容易將原料包裹均勻，所以面粉不適合在烹飪中上漿。？
3、生粉糊化後的透明度比面粉好很多，可以增加菜肴的光澤，但面粉達不到這個要求。？
4.糊化後，面粉離水解的時間比生粉短，放置壹段時間水就會流出，而生粉要長得多。
生馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜肴中進行增稠，使湯看起來很濃，使食物看起來有光澤。
壹般來說，香港菜醬用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。
參考來源:百度百科？生粉？網頁鏈接