貽貝(動物)壹般指貽貝。
紫貽貝又名海虹，是壹種雙殼類軟體動物，煮熟後加工成貽貝幹。它有著深棕色的外殼，生活在海岸巖石上。分布於中國的黃海、渤海和東海沿岸。貽貝殼呈楔形，前端逐漸變細，後端寬而圓。壹般殼長6 ~ 8 cm，殼長小於殼高的2倍。薄殼。外殼的頂部靠近外殼的前端。兩殼相等，左右對稱，表面紫黑色，有光澤。生長線細而明顯，從頂部呈環狀生長。貽貝的吃法有很多種，蒸、煮、燉、煎、炸、煲湯等。蒸的時候剖開外殼，加入姜、蔥、蒜、酒、醬等。，好吃不膩。夏天的時候，如果用它的幹品——貽貝來煲湯或者煮粥，就比較老少皆宜了。
紅燒貽貝
原料:貽貝300克。
輔料:雞蛋75g，瘦豬肉100g，澱粉(玉米)10g，小麥粉30g。
調料:味精3克，香油3克，料酒3克，豬油(精)50克，姜5克，大蔥5克，鹽5克。
方法:
1.貽貝(貽貝)帶殼煮熟，取肉洗凈備用；
2.將豬肉剁成細泥，加入洋蔥、姜末、50毫升清湯、料酒、味精、精鹽、香油、雞蛋清攪拌成肉餡；
3.將河蚌用開水徹底浸泡，撈出控幹水分，加入精鹽、味精、料酒、香油腌制；
4.將肉餡逐個均勻地放入蚌肉縫中，然後均勻地蘸上精粉；
5.蛋黃和濕澱粉調成稠糊狀備用；
6.將油放入勺子中，燒至八成熱。把河蚌壹個個吊起來，放在油裏炸。當它們變成金黃色時，將它們從盤中取出。
7.吃飯的時候帶上鹽和胡椒。
制作技巧:
1.打豬肉泥時，吃水不要太多，以免漿料太稀；
2.肉醬要緊密的放入蚌肉縫中，使蚌肉看起來飽滿，否則形狀不好；
3.炒貽貝時，油溫要七八成熱。油溫過高，顏色過大。顏色差；如果油溫過低，貽貝在油中容易脫皮、塌陷；
4.因為煎炸的過程，要準備750克熟豬油。
特點:色澤金黃，外香內嫩。
白酒炒貽貝
材料:
黃油30g，洋蔥4個搗碎，白酒175ml，貽貝1360g，洗凈去掉裏面的須，鮮香菜壹把，現磨黑胡椒適量。
簡介:
壹定要用新鮮的貽貝做。記得配上面條，蘸上美味的湯。
步驟:
1.在壹個中型蒸鍋中，用中火加熱黃油，加入洋蔥，翻炒至透明。
2.倒入白葡萄酒和貽貝。把火調到中高，煮大約5分鐘，直到貽貝打開。
3.將貽貝和果汁倒入碗中。根據個人口味撒壹些黑胡椒和香菜。
炒貽貝
材料(2人):
貽貝(淡菜)360克、大蒜5瓣、洋蔥1、辣椒1、九層塔50克、色拉油1湯匙、醬油2湯匙、黑醋1/2湯匙、代糖1/2包、澱粉65438。
練習:
洗貽貝，尤其要註意肉和殼中是否含有細沙；
大蒜去皮剁碎，蔥辣椒切丁，九層塔挑老梗；
炒鍋熱油，放入蒜、蔥、辣椒炒香；
鍋內加入淡菜、醬油等配料，翻炒1分鐘。撒入九層塔中翻炒均勻。