辣椒土豆片是土豆最經典的做法，也是最爽口開胃的做法。吃起來清脆爽口，又酸又開胃。這道菜在酒店和家裏的餐桌上都很常見。它看起來像壹個簡單的胡椒土豆絲，但它並不那麽容易制作。土豆絲容易粘鍋，而且特別容易發黑。炒土豆絲的時候，總是受熱不均勻？以上幾點相信很多朋友在炒土豆絲的時候都會經常遇到。
那麽土豆絲應該怎麽炒才好吃呢？
-胡椒和土豆絲-
準備食材:土豆500克，青椒少許，紅椒少許，大蒜兩瓣，蔥壹小段，鹽適量，米醋適量，食用油適量。
練習步驟:
1.土豆洗凈去皮，切成壹元硬幣厚度的薄片。然後，將切好的土豆片整齊的放在案板上，用頂刀切成粗細均勻的細絲，將切好的土豆絲放入盆中，用清水洗去土豆絲表面多余的澱粉，再加入沒有土豆絲的清水，加入少許米醋，攪拌均勻浸泡待用。土豆絲表面的澱粉壹定要清洗幹凈，泡水的時候加壹點米醋可以讓土豆絲更白更脆。在燙土豆絲之前，必須仔細清洗澱粉，然後浸泡它。這壹步至關重要。
2.將青椒、紅椒洗凈，去籽去蒂，然後切成細絲備用；將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片。3.在鍋中加入適量的水。水燒開後，將土豆絲放入鍋中焯水。4.鍋燒開後，將紅辣椒絲和青椒絲壹起放入鍋中，繼續煮約15秒，然後壹起撈出，控水至袖手旁觀。在炒土豆絲之前，最好將土豆絲焯壹下，這樣可以使土豆絲受熱均勻。但需要註意的是，焯水時間不要太長，煮開後15-30秒左右即可。？
5.炒鍋加入適量的食用油。油熱後，將蔥花、蒜片放入炒鍋，再加入5克左右米醋。
6.加入米醋後，鍋內會有劇烈反應。小心，然後加入煮好的土豆絲，加入適量的鹽調味，大火翻炒。炒土豆絲的時候，醋是必不可少的調料，要放在第壹位。先放醋可以揮發醋酸，留下醋香，讓土豆絲的口感更脆更爽口。
7.翻炒20-30秒左右，鹽翻炒均勻，炒到土豆絲入味後關火。