茄子的做法有很多，通常咱們在家裏都是吃肉炒茄子或者是燉茄子，有時候時間充裕的情況下還可能做茄餅吃。其實茄子還有很多別的做法，我們接下來就來介紹壹下茄子的家常做法以及茄子煲的做法。 茄子的家常做法 ：
咱們自家人吃飯不需要講究那麽多的名堂，以能飽肚子為主要目的。所以，我們做茄子菜的時候通常講究快速美味。不可能像飯店裏面那麽樣的花哨，不需要擺盤等。現在我們就來講講咱們最常做的家常紅燒茄子。
紅燒茄子的做法 ：
材料 ：茄子、料酒、鹽、八角、蔥蒜、香菜、豆瓣、醬油、白糖、雞精、澱粉
步驟 ：
1、將茄子去皮去蒂切成滾刀狀，加鹽腌制大約壹刻鐘左右；在等待腌制的過程中，我們應該把蔥切段蒜切片，香菜切碎，將澱粉加水勾芡，再將豆瓣醬油白糖雞精放到壹個碗裏。
2、將腌好的茄子去除水分後，倒在已經加熱到三成熱的油鍋中，翻炒到金黃色後把茄子倒出，放在盤子裏待用。將油鍋洗凈後，加油，將蔥段蒜片、八角倒入鍋中爆香再倒入炒好的茄子翻炒。
3、翻炒壹會加入料酒以及碗中的調味品，出鍋時加入香菜和水澱粉就可以了。
肉末茄子的做法 ：
材料 ：肉末、茄子、蔥花、小花椒、蔥姜末
步驟 ：
1、紫皮茄子切成塊，鹽腌制壹會，肉剁成肉末。
2、鹽腌的茄子有些水，倒掉，然後鍋裏放油，茄子炒軟，盛出。
3、鍋裏放入油，爆壹下蔥花、小花椒、蒜姜末。
4、最後放入剛剛炒軟的茄子壹起翻炒壹會，香噴噴的肉末茄子就出鍋了。
茄子煲的做法材料 ：茄子、豬肉餡、香菇、生姜、色拉油、食鹽、雞精、小米椒、耗油、辣醬、小蔥
步驟 ：
將茄子切成大小均勻的塊狀，放到水中防止氧化；香菇切碎、小米椒切圈狀、肉餡用澱粉勾芡壹下
將洗凈的茄子放到蒸鍋中蒸五分鐘左右後撒上燒開的熱油，去除多余的油後將茄子倒入砂煲裏。
在鍋中加油將蒜末辣醬炒出紅油之後，放入姜絲、肉泥、香菇沫、小米椒壹起翻炒，再加上適量的食鹽、料酒後淋到砂煲裏。
將砂煲放到爐子上燒開後轉小火繼續煮5分鐘，再淋入耗油、雞精、蔥段就可以出鍋了。