如果想去除竹蓀的難聞氣味，首先要用溫淡鹽水浸泡半小時。因為竹蓀竹蓀比較黏，用鹽水浸泡後可以洗得更幹凈。泡好後倒入放有蔥姜的開水中，煮15分鐘後取出，用清水沖洗幹凈備用，去掉裏面的黑邊。清洗幹凈，切成塊，然後做湯喝。
2竹蓀用什麽水泡鹽水？竹蓀可以用鹽水，淡鹽水浸泡20分鐘左右，中間換兩三次水。竹蓀生長在土壤裏，所以有很多灰塵和泥土。壹定要將沈澱物全部清理幹凈，放入清水中備用。
用大米浸泡水浸泡竹蓀，可能會使竹蓀的顏色比較白。至少要泡兩到三個小時。浸泡後需要用清水洗凈，瀝幹後再放入清水中備用。
3如何選擇竹蓀的品質壹般都是好的。竹蓀莖的肉質很厚。壹般竹蓀裏面帶菌的群體是很不好的。從袋子裏看起來很爛，容易產生怪味，像洗衣粉或者肥皂。如果做成食物，會影響食欲。所以，如果買的竹筍開封後有酸味，就不要再吃了。不要買便宜的竹蓀。壹般好壹點的竹蓀，氣味小，顏色淺黃。如果不好，可能會有硫磺味，顏色偏白。
4竹蓀湯的做法竹蓀排骨湯準備壹些竹蓀、排骨、壹些香菜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉和姜。
竹蓀先用熱水泡壹下，然後用冷水洗幹凈，姜切片，蔥切段，排骨放鍋裏焯壹下，然後撈出洗凈備用。在砂鍋中加入適量的水，然後放入排骨，加入壹些料酒，蔥和姜，大火煮開，然後小火煮壹個半小時，加入壹些竹蓀竹蓀，煮半小時，最後加入壹些胡椒粉和鹽調味。
竹蓀燉雞湯準備壹些竹蓀竹蓀，雞肉，胡蘿蔔，小碟，姜，蔥，鹽。
將雞宰殺，洗凈，剁成塊，將竹筍浸泡，然後將雞塊放入砂鍋中焯壹下，加入水、姜片和蔥。湯燒開後，小火煮60分鐘。在煲湯的過程中，將竹筍焯壹下去除異味，然後用冷水洗凈，再放在湯鍋裏繼續煲半個小時。也可以加壹些胡蘿蔔片和小菜壹起煮。