食品
空白:餃子粉200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水10g(酌情添加)，玉米澱粉適量(防粘)。
糖漿:細砂糖160g，麥芽糖100g，水35g。
裝飾:炒芝麻30g(黑白)。
炸油:花生油適量。
方法/步驟
1
將餃子粉和泡打粉放入壹個大碗中，打入雞蛋，揉成濕面團。這期間可以根據情況加壹點水，讓面團很粘。面團濕度大，粘度大，可以在案板上揉。
2
在面團表面拍壹點玉米澱粉，靜置15分鐘。
在案板上撒壹點玉米澱粉，將靜止的面團搟成0.2CM左右厚的大面片。
把大面團切成幾小塊。然後把小面切成小條(俗稱條)，就像在家做面壹樣。切割時和切割後在坯體上撒些玉米澱粉，防止坯體粘在壹起。
將坯料放入篩子中，篩出多余的玉米澱粉。
鍋裏倒入花生油加熱(可以先往油鍋裏扔壹個坯。如果鋼坯上浮很快膨脹，說明油溫還可以)。然後把坯放入油鍋裏炸幾下，煎成淺金黃色。
將細糖、麥芽糖和水倒入鍋中，用小火加熱，直到細糖溶解，糖漿出現濃稠的泡沫。
繼續用小火煮。筷子蘸壹點糖漿，糖漿能拉出細紋，說明熟了。
關火，將炒好的芝麻放入糖漿中，快速攪拌均勻。
然後倒入炸好的毛坯，快速攪拌均勻，盡量把每個毛坯都蘸上糖漿。
趁熱把它倒進塗油的模子裏。把保鮮膜套在手上，直接用手掌壓坯(要趁熱操作)
待沙琪瑪完全冷卻粘合在壹起後，脫模，切成小塊。
結束
需要註意的事項
1.因為做沙琪瑪的面團很濕很軟，可以在面團表面拍壹些玉米澱粉，防止粘。
2.鋼坯炸的時候會膨脹，所以切鋼坯的時候要小心切。
3、要知道糖漿好不好，用筷子沾壹點糖漿，馬上就能拉出壹條細線，說明是好的。