1、定義不同、物質不同
牛奶屬於流食，牛奶是天然的、奶酪屬於固體食物，奶酪是人類加工制造出來的。
2、營養成分不同
奶酪的營養成份高於牛奶營養成份。1公斤奶酪需要10公斤牛奶才能制成。
3、藥效不同
牛奶中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效，牛奶還能美容、防曬、改善膚質。奶酪：味甘酸、性平，具有補肺、潤腸、養陰、止渴的功效，治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀、癮疹瘙癢等癥。
4、禁忌不同
奶酪：服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。牛奶是與巧克力、果汁、糖不能在壹起吃、服藥的人不能吃牛奶。
5、存儲方式不同
奶酪要放在冰櫃裏。牛奶直接放入冰箱中。
二、牛奶、奶油、黃油和奶酪是什麽關系
1、牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質、糖類和微量元素等物質的混合物。正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態懸浮在牛奶中的。當然，這種懸浮並不是很穩定，只要靜置壹段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面壹層收集起來，我們便得到了淡奶油(cream)。利用離心技術，可以迅速實現這壹過程。
2、淡奶油可不全是“油”哦，它的脂肪含量其實也只有 12% 到 38%，本質上還是壹個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠壹點。
3、通過打蛋器對這樣的奶油高速攪打，壹段時間後，空氣小泡會進入淡奶油內部，包裹在脂肪內部，形成了壹個“油包空氣”的體系，而且神奇的是，脂肪在這種狀態下它的物態會發生變化，有壹部分脂肪會發生融合和結晶!造成的結果就是，這壹團油包空氣的東西就形成了壹種相對穩定的固體，這就是我們平常吃到的那種固體的奶油。
4、攪拌機高速轉動的葉片會把脂肪球結構破壞，失去了球狀形態的脂肪便聚合在壹起形成了固體，我們把這些固體收集起來，擠壓掉多余的水分，便得到了了黃油。黃油是壹種脂肪含量非常高(80% - 81%)，只有壹點點水存在的體系。得到黃油以後剩下來的那些東西，我們把它叫酪漿。
5、奶酪是通過發酵和凝乳來得到的。牛奶裏含量最多的蛋白質叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進行發酵，有的要進行熟化，最後制得的就是美味的奶酪啦。