儲存大豆的關鍵是幹燥和低溫，降低大豆的含水量是大豆安全儲存的重中之重。壹般夏季大豆儲存時間較長，華北地區水分控制在12%以內。黃豆含水量高時，可以通過暴曬進行沈澱，但最好低溫攤放，以免影響品質。
1，大豆貯藏特性
大豆吸濕性強，容易發黴。大豆種皮薄，發芽孔大，吸濕能力強於小麥和玉米。大豆吸濕回潮後體積膨脹，容易黴變。剛開始豆子比較軟，種皮灰白色，有輕微的異味。然後豆子膨脹變形，肚臍發紅，碎粒中出現菌落，品質急劇惡化。
大豆容易出油變紅。高溫貯藏後，兩片子葉常由肚臍變紅，然後子葉紅色加深擴大，導致浸油嚴重，同時高溫高濕也降低了大豆的發芽能力。大豆油變紅後出油率降低，大豆油顏色加深，豆腐吃起來酸敗，豆漿變紅。
2、大豆儲存方法
●收獲量大的，用化學藥劑熏蒸後才能入庫。應使用幹燥、陰涼、通風的房子作為倉庫，所有縫隙應密封。用20%石灰水塗抹，殺死蟲卵和成蟲。存放的豆子不能接觸地面，要用油氈和塑料薄膜覆蓋，以防受潮。新收獲的大豆有後熟作用，生理活動比較旺盛，體內濕熱容易積聚。所以要加強通風，及時散發濕熱，防止發熱發黴。為滿足安全儲存的要求，最好在儲存後25天左右進行風吹或翻倉，並結合篩選壹次去除雜質，提高儲存穩定性。
●如果收獲量少，可以放在瓦罐或甕缸等容器中，在瓦罐或甕缸底部放壹些生石灰吸水。不要把容器裝得太滿。留壹定空間，保證種子弱呼吸。豆子裝好後，要用塑料薄膜封住口，然後用衛生紙和木頭蓋好。種子保存用的豆子在播種前打開，在太陽暴曬1 ~ 2天後播種。
3.預防措施
大豆儲藏時應嚴格控制水分含量，大豆長期儲藏水分含量不得超過12%。大豆收獲後，應在脫粒前在豆莢上充分幹燥。儲存後水分含量高的大豆可以進行暴曬處理，但必須攤涼後才能入庫。大豆的儲存要及時通風，新倉庫的大豆之間水分不均勻。再加上大豆的後熟作用，堆內濕熱容易積聚，引起發熱黴變。所以要及時通風，散熱祛濕。低溫密封貯藏效果好。入冬後要加強通風降溫，在春暖之前，用壓蓋或塑料薄膜密封儲藏壹般可以安全度過夏季。