那麽這個時候，問題來了。烏龜怎麽做比較好？其實如果我有選擇的話，我覺得紅燒甲魚很好吃，比燉的好吃多了，這也是我今天要和大家分享的主題。烤甲魚並不復雜，具體步驟和燒雞差不多。前期重點是把甲魚宰殺幹凈，後期把味道調重壹點，這樣鍋裏不僅不腥，味道還特別香，老遠就能聞到。
下面就不多說了。今天就和大家分享壹下這道菜的具體步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
食材:甲魚壹只。
輔料:蒜籽壹把，生姜蔥多，幹辣椒適量，花椒粒十粒，耗油5g，大豆油30g，雞精味精各2g，東谷壹品鮮3g，醬油1g，豆瓣醬6g。
-宰殺紅燒甲魚-
先把買來的甲魚放在地上，用腳(略用力)踩在龜殼上，看到龜頭伸出來抓住，平放在案板上，用刀從脖子下部改到甲魚肚子中間(不能把甲魚切掉)，取出內臟，清洗幹凈。
2.準備壹壺開水，將甲魚放入水中稍微燙壹下(這個過程大概持續十秒鐘)，然後撈出，用手清洗甲魚的表層皮膚(如果不好清洗，可以用鋼珠打壹下)，這樣處理就結束了。
-燉甲魚的步驟-
1.然後把洗幹凈的甲魚剁成塊(拇指大小左右)，放入水中用鹽水抓壹下(這壹步可以很好的去除甲魚身上的血汙，也可以去除壹些出鍋時的腥味)。
2.鍋內放入大豆油，放入生姜片和蔥，不斷翻炒。炒出香味後，我們加入幹辣椒繼續炒(這個過程不能反過來，否則幹辣椒就容易炒了)。
3.將幹辣椒翻炒，放入豆瓣醬，繼續翻炒至顏色為紅油(壹定要翻炒出紅油色，不然甲魚出鍋顏色會很難看)，放入甲魚翻炒幾下，加入耗油和醬油翻炒均勻。
4、加水(水不要太多，兩三勺即可)，開始加入雞精、味精、東谷壹品鮮等。(味道要稍微重壹點，這樣煮的時候不會有異味)。
5.最後用小火煨20分鐘(註意這個時候不要糊底)，再改用大火(如果家裏有香菜或者青椒，這個時候放進去剛剛好，這樣鍋會很香)。等湯濃了，就可以拿出來裝盤了。