因為全脂牛奶和脫脂牛奶的酸堿性不同,所以我們每個人在做酸奶時,都應該選擇含有酸性的牛奶。比如說有的人在做酸奶時會選擇脫脂牛奶,因為他們認為脫脂牛奶是酸性牛奶。那麽做酸奶用全脂還是脫脂牛奶呢?
制作酸奶可以用脫脂牛奶。壹、用脫脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是壹樣的,沒有什麽不能的。其實乳品廠自制菌種用的就是脫脂牛奶進行發酵,比用全脂牛奶效果更好。當然有機奶粉和防過敏奶粉等也可以自己在家DIY。
二、對於現代人來說,人們並不僅靠牛奶來供應能量,往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質,所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業上生產外,家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式,連續3次,使脂肪減至最少量。脫脂牛奶並不適合嬰兒飲用。相反,往往在其中加入鈣劑後成為脫脂高鈣牛奶,適合中老年人服用。產後急於恢復身材的媽媽們也可在產後1個月或者產後2個月後飲用脫脂牛奶。
三、消費者不習慣低脂、脫脂牛奶,主要是因為消費者在品嘗過牛奶脫脂牛奶後,覺得它口感不好,像水壹樣,不夠香濃,懷疑脫脂牛奶在營養成分上有欠缺,不如全脂牛奶有營養,有的消費者甚至認為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做奶酪單賣錢,再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費者。”
酸奶機自制酸奶的危害是什麽現在有很多人會在家DIY東西,當然也包括自制酸奶。很多家長會認為外面賣的酸奶會添加很多添加劑,所以會選擇在家裏用酸奶機自制酸奶給自己的寶寶喝,那麽,妳們知道酸奶機自制酸奶的危害嗎?如果真的用酸奶機自制酸奶,要註意壹些什麽呢?就讓我帶妳看看吧。
酸奶機自制酸奶容易在奶源、菌種、加工過程及後期貯藏等環節出現安全隱患。從奶源來說,如果原料乳雜質過多或殺菌不完全,就容易使酸奶發酵過程中滋生雜菌。從菌種來說,自購的發酵菌種在安全上無法保障,而且網購的凍幹菌種在運輸過程中受溫度等條件影響較大,容易失去活性,從而導致酸奶無法正常發酵。而用於做菌種的酸奶可能會汙染肉眼無法辨識的雜菌等。此外,若包裝容器及儲藏條件沒有達到要求,都會加速酸奶腐敗變質。
酸奶制作要求的溫度、濕度都非常適宜細菌生存,如果制作容器或牛奶沒有嚴格消毒,甚至制作人的雙手沒有清洗幹凈,都可能使酸奶中混入雜菌,其中可能包含致病菌。