2.正在處理。壹般情況下，幹白菜可以不經過任何處理直接放入缸中。如果妳喜歡幹凈，有條件選擇煮熟腌制，把白菜放在開水裏煮兩三秒左右，外面的菜就會變綠變綠，不要太燙。但是壹定要把白菜整個燒了，然後把白菜沖洗幹凈，晾幹，直到用手擠不出來為止。
3、入缸。清潔容器，確保沒有油。擺放的時候要壹層壹層的倒放。每層放的越多越好。對擺放的方向和順序沒有要求。妳可以用更好的方式表達。每壹層只要能放緊，可以盡量放緊，但不允許豎放。每層撒壹層鹽，而不是均勻撒兩三把鹽，重復這壹步，直到整個缸都滿了。之後，將洗凈燙過的石頭壓在壇子中央的白菜上。
對於石頭的選擇沒有硬性的要求，取決於容器的大小。主要目的是防止腌制縮水的白菜上浮。石頭不能太大，但要夠寬夠平，保證加水後不會浮起來。如果不按，肯定會分手。
4.加水。酸菜壇子放好後不需要馬上加水。妳可以在白菜本身會在罐子裏產生很多水三天後，再加水把它灌滿。如果直接加水，可能會滲。壹定要壹次加足水，不能中途儲水。
5.腌制。腌酸菜可以生腌，也可以熟腌。生腌菜發酵速度慢，腌菜湯渾濁發黃，而熟腌菜湯相對幹凈清澈，發酵速度較快。其余沒什麽區別，但是熟的腌制沒有經驗容易爛，建議生吃腌制。壹般可以生吃腌制50天左右，熟吃腌制30天左右。腌酸菜不怕低溫，只要放在原地不凍，溫度壹點都不涼，但是壹定要保證不暴曬。