熊掌目錄
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功效:
如何吃:
營養分析
烹飪指導
熊掌(壹種罕見的美味)
[編輯此段]來源:
它是熊科動物黑熊或棕熊的腳掌。
[編輯本段]作文:
含有脂肪和粗蛋白質；蛋白質含有多種氨基酸。
[編輯本段]性味取向:
甜鹹溫。入脾胃經。
【編輯本段】功效:
補氣養血，祛風除濕，健脾胃，續筋骨。治療脾胃虛弱、風寒濕痹及各種虛損疾病。
【編輯本段】吃法:
新切的爪子不能馬上吃，要等到第二年完全幹了才能燉。收藏熊掌也很有講究。首先，新切的熊掌看不到水。妳要用衛生紙把血擦幹，然後準備壹個大口瓷壇，先用石灰做底，然後鋪上厚厚的壹層炒飯，放下熊掌，再用炒飯圍起來，用石灰封好，靜置壹兩年後才能拿出來清洗、烹飪。熊掌清理幹凈後，要先在上面抹上厚厚的壹層蜂蜜，用文火煮壹個小時。然後妳要把它洗掉，把配料放好。壹開始，妳應該用文火燉，最好是炭火，或者用日本“樂聖”牌的慢燉鍋。可以燉三個小時，壹定會聞香煮爛。如果不先用蜂蜜燉，燉三天三夜，筷子都脫不了。
[編輯此段]營養分析
熊掌為滋補品，有祛風、健脾胃、禦寒、益氣的功效。它是中國古代八珍之壹。
[編輯此段]烹飪說明
適合烤、煎、燉等方法，如“紅燒熊掌”、“烤熊掌”。
熊掌豆腐
材料:
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。
生產方法:
1.將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的塊。豬肉切片。青蒜洗凈，切段。
2.鍋裏的油加熱到六成熱，把豆腐壹塊壹塊放進去，兩面煎壹下，鏟出來。
3.鍋內加油，將肉片煸炒，放入湯汁，放入豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開，改用小火，燒至豆腐軟爛入味，再放入青蒜、味精、水豆粉，慢慢勾芡收汁，即可食用。
註意:
1，豆腐的大小、長短、厚薄要切的均勻，不要太煎。
2、調好口味，用小火慢慢燒透，讓豆腐內外味道壹致。
特點:
制作精細，色澤金黃，豆腐軟香，味鹹，地方風味濃郁。這道菜叫“熊掌”，意思是豆腐長得像熊掌，味道可以與之媲美。